Проведя небольшое исследование я решила зайти в историческую книгу рецептов ,,Книга а вкусной и здоровой пище" и найти у же современные рецепты от крутых поваров известных ресторанов, чтобы посмотреть вместе с вами эволюцию современных рецептов. Итак,возьму самые известные рецепты.
С борная мясная солянка(1939)
500 г мяса- для бульона
300 г варенных или жаренных
мясных продуктов
4 соленых огурца
2 головки репчатого лука
2 ст.ложки томата пюре
3 ст.ложки масла
1 ст.ложка каперсов и маслин
100 г сметаны
1/4 лимона
Солянка мясная (2020)
150 г говядина,400 г говяжьих костей морковь 100 г
400 г вареная ветчина
400 г телячьи сосиски
60 г корнишоны
1 головка репчатого лука
помидоры пелати 500 г
сливочное масло 25 г
каперсы 60 г.
маслины 12 шт
сметана 4 столовые ложки
лимон 4 куска
сахар 10 г
За соль, перец,зелень не пишу в принципе кроме того, что во втором рецепте в 2 раза больше колбас ,сахара и моркови, и вместо соленых огурцов как я понимаю маринованные, отчего и калорийность супа повышается 100% я не вижу,что за 82 года рецепт изменился.
Спорный рецепт форшмака- обращаю внимание мясного форшмака. Кстати это еврейское блюдо популярное в Одессе.
Форшмак(1939)
250 г вареного или жареного
мяса говядины, телятины, баранины,
птицы
1/2 сельди,
2 ст. ложки муки,
2-3 штуки варёного картофеля,
2-3 ст. ложки густой сметаны,
2-3 яйца,
1 ст. ложка натертого сыра
Форшмак(2020)
250 г вареной говядины
75 г вымоченной в молоке малосольной селедки без кожи
15-20 г панировочных сухарей
400 г картофеля
25 г сыра
150 г жирной сметаны
2 яйца
Здесь прогресс я вижу -вместо муки панировачные сухари.
Беф-строганов.
Бефстроганов - это соединение французского слова с русским именем собственным, с известной фамилией. Французского boeuf (говядина) и фамилии Строганов.
Беф-строганов(1939)
мясо(филейная часть,тонкий край,
кострец)-500 г
3/4 стакана сметаны
1 ст.ложка соуса "Южный"
2 головки лука
1 ст.ложка муки
3 ст.ложки масла
Бефстроганов(2020)
Говяжья вырезка -500 г
говяжий бульон 250 г
Сметана 30%-ная 75г
Сливки 35%-ные 50 мл
Белое сухое вино 100 мл
растительное масло 50 г
белые грибы 250г
дижонская горчица 1/2ст.ложки
Фухххх, после исследования первых двух рецептов - думала фантазии прогресса не видать. Ну что сказать, неоднозначное у меня мнение.Я так понимаю популярность рецептов и блюд и их разработка наверное зависит, от спроса посетителей в ресторанах, и конечно же умения и профессионализма самих поваров и шеф-поваров безусловно! Если читателям интересно моя рубрика, попрошу поставить сердечко, или поделится своим, на ваш взгляд, лучшим рецептом.Ну а я продолжу свои публикации- пошла готовить на обед Беф-строганов по-советски.
