Яблочный пирог (Apple pie) – традиционный американский открытый пирог с начинкой из яблок. Яблочный пирог по факту стал таким же символом Америки, как звездно-полосатый флаг или бейсбол.
Американские солдаты во время второй мировой на вопрос, за кого вы воюете, отвечали: «За маму и яблочный пирог», а выражение «mom and apple pie» стало современным фразеологизмом.
На вкус моих родных и близких, это фантастически вкусный, очень гармоничный, манящий, очень-очень вызывающий привыкание аромат и вот этот самый настоящий яблочный экстаз.
Сразу отмечу, что настоящий "мамин яблочный пирог" должен выглядеть так, чтобы любой мог сказать, что так готовила его мама. Самодельно, небрежно, по-домашнему. Важен был вкус, а не вид. "Страшненький, но очень вкусный!"
Ингредиенты:
200 гр. сливочного масла
300 гр. муки
8-10 шт.кисло-сладких сочных яблок
1 лимон
1,2-1,5 стакана сахара
2 ст. л. крахмала
корица, соль – по вкусу
В американских рецептах вместо стакана фигурирует "чашка". Объём американской чашки 240 мл, чуть меньше нашего гранёного стакана. Разницей можно пренебречь.
Сливочное масло рублю на кубики, муку просеиваю с солью. Перетираю муку с маслом в крошку.
1 ст. ложку воды смешиваю с 1 ст. ложкой лимонного сока и добавляю к сухой смеси. Замешиваю тесто. Если оно не собирается в шар, то добавляю по очереди ещё 1-2 ст. л. воды. Больше, как правило, не потребуется.
Убираю тесто под пленку и ставлю в холодильник на 20-30 минут. Яблоки очищаю от кожуры и сердцевин, нарезаю их в глубокую миску крупными кусками: каждое яблоко среднего размера примерно на 6-8 кусков. Заливаю лимонным соком (1-2 ст. ложки), добавляю сахар, крахмал, корицу и перемешиваю.
Корица берётся по вкусу. Яблоки её любят. Настоящего порошка берётся не менее 1/2 ч. л. Но обычно, 1 ч. л. используется.
3/4 теста раскатываю и выкладываю в разъёмную форму на бумагу для выпечки. Дно протыкаю вилкой по всей площади. Тесто песочное жирное, но плотное, плохо поддаётся формовке, поэтому корзинка получается корявенькой.
В тестяную корзинку выкладываю яблочную начинку. Она должна заполнить форму плотно, до краёв. Оставшееся тесто раскатываю, нарезаю на полоски и выкладываю поверх начинки.
Пирог выпекаю в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около часа. Пирог нужно обязательно остудить. При выпечке выделяется сок, который загустеет при охлаждении. Крахмал поможет.
Много-много ароматных яблок, абсолютно несладкая основа из песочного теста, сладкая и сочная начинка, крупные кусочки яблок - всё вместе очень вкусно!
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!