Сразу после копчения рёбер решил закоптить грудинку. Грудинка была засолена методом шприцевания. Плюс агрессивный массаж три раза за сутки.
Вес 1,1 кг (одного куска), соль 20 гр на 1 кг сырья. Вода для раствора 100 мл.
Алгоритм очень прост: засолка, обсушка, обернув в марлю коптим час при 85-95С на персике (Вы можете на чем угодно).
После копчения даём какое-то время подышать на свежем воздухе. Температура +12, не жарко и мухи не кусают, красота!
Часа три висела, потом убрал в холодильник. На следующий день попробовали. То, что получилось ОГОНЬ!!!
