«Ну, что, поехали? И я махнул рукой...»
В продолжение статьи про коптилку из БИКСа. Так как всё было готово: «коптильня» с оснасткой, щепа, я решил начать. И начать со свиных рёбер. Рёбра подготовил заранее: просолил их методом шприцевания. Соль из расчета 20 гр на 1 кг мяса (обычная и нитритная 50/50) развёл в 100 мл воды и обычным 20-кубовым шприцем нашпиговал рёбра. Солил в холодильнике сутки. Да, ещё натер специями: чеснок, перец, зелень сушёная. Перед копчением достал рёбра, обтер, подвесил подсушиться на свежем воздухе час-полтора, температура +12, самое то.
Пока рёбра сохли, занялся подготовкой. Разжег мангал. Подготовил «коптилку»:
На дно БИКСа выкладываем буквально одну горсть щепы. Ставим подставку (низкую решётку) для подноса который будет выполнять функцию жироулавливателя. Сразу «лайфхак»: если не хотите возиться с пригоревшими каплями жира, постелите на поднос фольгу. После копоти фольгу с каплями жира просто выбросить, а поддон (поднос) останется чистым.
Далее устанавливаем решётку повыше. На ней и будем размещать продукт для копчения.
Укладываем продукт который будем коптить на решётку. Внимание!!! Можно считать «лайфхаком» - продукты лучше завернуть в марлю, два-три слоя. Продукт возьмёт своё от дыма и при этом он не будет черно-коричневого цвета от избытка продуктов горения.
Закрываем БИКС и ставим на малый огонь. Как только пошёл дымок из под крышки, засечь время примерно час.
Коптим!!! Коптим поддерживая температуру 85-95 градусов. Я встроил в крышку биметаллический термометр.
По прошествии часа достаём рёбра, снимаем марлю. Даём отдохнуть где-то сутки, дабы аромат проник глубже, а излишняя гарь выветрилась. Но мне не дали дать отдохнуть))) к вечеру умяли половину.
Но я отстоял вторую и на следующий день был сварен шикарный гороховый суп со свой копотью.