Гуляш - традиционное блюдо венгерских пастухов. В классическом варианте его готовят из говядины, с добавлением молотой паприки, копченого свиного сала, муки и картофеля. Согласитесь, настоящая калорийная бомба! Но в старину это было оправдано, ведь большинство людей занимались тяжелой физической работой. Пастухи варили гуляш – по сути очень густой мясной суп - в больших чанах на костре, что, конечно, придавало ему особый вкус и аромат!
Однако современная жизнь вносит свои коррективы в наш рацион и способы приготовления еды. Поскольку наша семья старается придерживаться здорового питания, то я готовлю современный и облегченный, но от того не менее вкусный вариант гуляша - из куриного филе, с добавлением овощей. Неизменным остается то, что в этом блюде используется много ароматной молотой паприки – главной венгерской приправы! Остроту паприки вы можете выбрать по своему вкусу – она бывает разных видов, начиная от совсем мягкой и сладкой до огненно-жгучей, и доступна она в любом супермаркете. Надеюсь, вам это блюдо придется по вкусу!
Итак, на 4 порции гуляша нам понадобится:
- Куриные грудки – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Помидор – 1 большой или 2 поменьше
- Томатная паста – 2 ч.л.
- Молотая паприка – 2 ч.л.
- Тмин – 1 ч.л.
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло
- Свежая зелень петрушки или кинзы – 1 пучок
Куриные грудки нарезаем кусками примерно 3 х 3 см. Не стоит нарезать мясо совсем мелко – в процессе тушения оно может стать суховатым.
Солим и перчим мясо по своему вкусу, я добавляю по щепотке каждой из этих приправ.
На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, выкладываем куски курицы и на довольно сильном огне обжариваем с обеих сторон до легкого румянца, это не более 2 – 3 минут с каждой стороны.
Откладываем мясо в сторону, оно понадобиться позже.
Нарезаем овощи – лук режем на четыре части и затем кольцами, чеснок измельчаем, сельдерей нарезаем тонкими ломтиками, морковь и сладкий перец – среднего размера кусочками.
С помидора желательно снять кожицу. Для этого делаем на кожице небольшой надрез крестиком, помещаем помидор в миску и заливаем кипятком прямо из чайника. Под воздействием кипятка кожица лопается и ее очень легко снять. Нарезаем помидор среднего размера кусочками.
Пора начать готовку! В кастрюле разогреваем 1 - 2 ст.л. растительного масла, выкладываем лук с чесноком и обжариваем 2 – 3 минуты, пока лук станет прозрачным. Добавляем сельдерей и морковь, а еще через 3 минуты – сладкий перец, молотую паприку, тмин и томатную пасту. Перемешиваем, тушим еще 3 минуты.
Далее добавляем в кастрюлю наши обжаренные кусочки курицы, помидор и примерно 200 мл горячей воды. Хорошо перемешиваем, убавляем огонь и тушим наш гуляш под крышкой 30 минут – курица должна полностью приготовиться, а соус немного загустеть.
Солим и перчим по вкусу, вмешиваем измельченную зелень, снимаем с огня.
Подаем гуляш обязательно горячим, с отварным рисом или другим гарниром по желанию.
Приятного аппетита!
