Этот нежнейший десерт вы можете найти почти во всех кондитерских Испании, Италии, Франции и многих стран Латинской Америки. Чем же он покорил так много стран: простотой приготовления, нежной текстурой, малым количеством ингредиентов, воздушным вкусом, а может всем сразу? Давайте разбираться!
История флана заносит нас далеко в прошлое, в эпоху Римской Империи. Издавна римляне добавляли желтки почти в каждое блюдо как скрепляющий компонент, смешивая с молоком и попутно отваривая это на медленном огне в горшках. В эту основу можно было добавить как и фрукты, так овощи и специи. В зависимости от ингредиентов этот пирог приобретал разные вкусы, оставаясь простым и универсальным в приготовлении.
Пробираясь по Европе, римляне принесли на новые земли и свою кухню. До сих пор между странами западного побережья Европы не утихают споры к какой именно кухне - французской, английской или испанской - относится это блюдо.
С появлением новых мест, где начали готовить флан, появились и новые способы приготовления данного пирога. Во Франции его готовят с миндальным кремом и карамелью, подавая его в холодном виде.
В Британии его стали готовить как выпечку - открытый пирог из песочного или бисквитного теста, иногда со сладкой начинкой. Как правило его готовили в круглой или квадратной форме.
Максимальную преданность флан завоевал в Испании, здесь он имеет свой аутентичный рецепт приготовления. Иногда этот десерт ещё называют "крем-брюле наоборот". Ароматный, нежный, с изысканным карамельным соусом. Испанский вариант флана облетел весь мир, и мигом покорил Латинскую Америку.
Пожалуй самое время переходить к рецепту, итак для приготовления одного большого или двух маленьких фланов, нам понадобится:
- Молоко - 600 мл
- Яйцо - 5 штуки
- Вода 40 мл
- Сахар - 130 грамм (80 для карамели, 50 для самого флана)
- Сливочное масло - 20 грамм (для карамели)
- Лимонная кислота - 1 чайная ложка (для карамели)
- Ванилин - 1-2 щепотки (по желанию)
- Корица - 1 штука (по желанию)
- Сковорода для приготовления карамели
- Формочки для запекания
1. В сотейнике начинаем смешивать сахар, воду и лимонную кислоту. Варить на умеренном огне, не помешивая, до янтарного цвета
2. Разливаем горячую карамель на дно формы
3. В сотейник наливаем молоко, насыпаем сахар и ванильный сахар. Ставим на средний огонь, нужно нагреть молоко, что бы растворить сахар, но не кипятить, что бы избежать лишних пузырьков
4. Смешать яйца венчиком.
5. Добавляем молоко к яйцам, при этом постоянно помешиваем, что избежать сворачивания яиц
6. Процеживаем нашу смесь через мелкое сито
7. Разливаем наш крем по формам с карамелью.
8. Закрываем формы фольгой
9. Заполняем противень водой, уровень должен достигать половины формы с фланом.
10. Кладем противень в заранее разогретую духовку. Запекается флан при температуре 160 градусов 45 минут
11. После достаём флан, даём остыть и убираем в холодильник на 3-4 часа
12. Ножом проходим по краям формы, накрываем тарелкой и переворачиваем. Наш десерт готов!
Флан можно украсить ягодами или свежей мятой
Кулинарные советы:
- Для флана важно, что бы все ингредиенты были свежими, один испорченный ингредиент может полностью загубить блюдо
- Плотность крема зависит от яичных белков
- Флан требует "баланса" вкусов молока, яиц, ванили
- Готовность флана можно проверить зубочисткой, изделие будем сухим изнутри
- Про "правильно приготовленный" флан можно сказать, что он тает во рту, не слишком твёрдый и не слишком мягкий
Приятного аппетита! Любви и гармонии в ваш домашний очаг! Любите готовить и подписывайтесь на мой канал, вас ждём много интересного!