Привет, дорогие друзья! Это не обычный рецепт дрожжевых булочек. Во-первых, вместо молока здесь будут мандарины, которые придадут яркий аромат и цвет, во-вторых, будет начинка в виде заварного крема, а в-третьих, тесто замешивается быстро обычной ложкой.
Одним словом, эта выпечка сильно отличается от классической дрожжевой, стоит попробовать приготовить, особенно в сезон сладких мандаринов.
Также читайте: французский сахарный пирог со сливками — просто вкуснотища.
Для приготовления теста нужно взять:
- сладкие мандарины — 400 г (очищенные)
- яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания
- мука — 500-550 г
- быстродействующие дрожжи — 7 г
- сахар — 60 г
- мягкое сливочное масло — 80 г
- сахар, орехи — для посыпки
для крема:
- молоко — 200 мл
- яйцо — 1 шт.
- мука — 1,5 ст.л.
- сахар — 50 г
- мандариновая цедра — по вкусу
- сливочное масло — 25 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
В конце статьи будет видео-рецепт этих ароматных булочек.
Пошаговое приготовление:
1.Очистите мандарины от кожуры и удалите косточки, если они есть. В очищенном виде нужно взять 400 г фруктов. Важно, чтобы они были сладкими, иначе тесто будет кисловатым и придется добавлять больше сахара.
Это тесто делается безопарным способом, дрожжи берутся быстродействующие сухие.
2.Сложите дольки в чашу блендера или миксера для коктейлей. Добавьте к ним два яйца и 60 г сахара. Взбейте до однородной жидкой массы.
3.Перелейте получившуюся смесь в большую емкость через сито, чтобы процедить шкурки.
4.Добавьте быстродействующие дрожжи сразу в муку (для начала возьмите ее 450 г, потом по необходимости будете добавлять).
5.Просеивайте муку с дрожжами в жидкую массу и ложкой перемешивайте. В результате должно получиться вязкое, липкое тесто, не жидкое, но и не слишком тугое. Руками его вымешивать не нужно, только ложкой до однородности.
6.В конце замеса добавьте мягкое сливочное масло и тщательно его вмешайте все той же ложкой. На этом тесто готово. Сильно забивать мукой его не нужно, но и не оставляйте его жидковатым, иначе булочки не пропекутся.
7.Накройте емкость с тестом пленкой или крышкой и поставьте в теплое место до увеличения в 2-3 раза. На это уйдет около 1,5 часов. Я всегда ставлю миску с заготовкой в другую миску с теплой водой, очень хорошо все поднимается.
8.Тем временем сварите заварной крем. Он делается очень быстро, буквально за 10 минут. Налейте в сотейник или маленькую кастрюльку 200 мл молока и поставьте его нагреваться.
9.Параллельно разотрите венчиком в однородную массу одно яйцо, 50 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара (у меня с натуральной ванилью, отсюда и черные точечки) и 1,5 ст.л. муки.
10.Налейте к яйцу половину горячего молока и венчиком интенсивно перемешайте.
11.Перелейте яичную смесь тонкой струйкой во вторую половину молока, которая греется на плите, помешивая.
12.Варите заварной крем на маленьком огне, постоянно помешивая, не отходя, до загустения. На это уйдет около 3-4 минут. Снимите крем с огня и добавьте к нему кусочек сливочного масла, перемешайте до полного растворения.
13.Чтобы во время остывания на поверхности не образовывалась корочка, накройте крем пищевой пленкой встык.
14.Когда тесто поднимется, нужно обмять его руками, хорошо смазанными растительным маслом без запаха, чтобы «не влипнуть».
15.Сформируйте из теста небольшие шарики и выложите их в форму с бортиками, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте еще на 30-40 минут для повторного подъема.
16.Когда булочки подойдут, с помощью кондитерского мешка или шприца начините их заварным кремом.
17.Смажьте кисточкой сверху взболтанным яйцом, чтобы при выпечке образовалась красивая румяная корочка.
18.Сверху посыпьте просто сахаром. Я смешала сахар с молотыми грецкими орехами, это по желанию.
19.Поставьте выпекаться в разогретую до 180º духовку до зарумянивания, примерно на 30 минут.
Вот и все, булочки готовы! Надеюсь, вам они понравятся. Тем более, что готовятся легко. Нужно только дождаться, когда расстоится тесто.
А теперь, как было обещано в начале, видео-рецепт этих булочек:
Всем приятного аппетита! Делитесь с друзьями этим рецептом, нажав на кнопки социальных сетей. До скорой встречи в следующей вкусной статье!