История квашеной селёдки начинается еще со времён викингов. Из-за метода приготовления, запаха и вкуса это селедка попала в топ 10 самых странных и экзотических блюд. Абсолютное большинство людей воротят нос и задерживают дыхание, а шведы спокойно едят сюрстрёмминг и запивают пивом. Крепкие викинги оставили будущим поколениям свой характер. Ведь питались они протухшей рыбой. Но сами викинги назвали это — перебродившей селедкой (SUR - квашеный, STROMMING - балтийская селёдка).
Как появился сюрстрёмминг
Употреблять селёдку в таком виде стали во времена войны с немцами. Шведы испытывали дефицит продовольствия. Соль стала стоить в разы дороже, и пришлось сократить ее употребление до минимума. При готовке рыбы добавляли малое количество соли. Этого было недостаточно, и рыба тухла. Поскольку в планы шведов не входила смерть от голода, а есть хотелось, то они стали питаться забродившей селёдкой. Сначала её ели солдаты, затем сюрстрёмминг полюбился всем жителям.
При восстановившейся экономике и улучшения жизни граждан сюрстрёмминг не прекратил существовать. А наоборот, употребление даже выросло, и в 19 веке был построен первый завод Roda по производству такой рыбы. Изготавливали селедку по чётким инструкциям и технологиям.
Запах сюрстрёмминг
Если вы сгораете от любопытства, то можете сами почувствовать запах селёдки, открыв консервную банку с данным деликатесом. Обещаю, что вы замрёте от это ужаса. Затем вы кинетесь к ближайшему окну или вообще на улицу. Вы знаете запах тухлых яиц? Сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Шведов это не пугает. Они убеждают в том, что главное - попробовать, и вы почувствуете нежный, пряный, чуть-чуть острый вкус.
Как готовят сюрстрёмминг
Апрель — подходящий месяц для ловли сельди. На завод привозят каждый день до 60 тонн рыбы.
Сначала селёдку очищают, отрубая голову, плавники, убирают внутренности. Затем тушку отправляют на другой этап. Очищенную рыбу вместе раствором из соли закрывают в бочке. Рыб выдерживают на этом этапе 2-3 дня. За это время салака теряет лишний жир и кровь. Затем селёдка отправляется в новую бочку, но уже с меньшим количеством соли в растворе. На этот раз её оставляют на 2 месяца. Приблизительно в начале июня селедку закатывают в банки для консервов.
Стоит понимать, что селедка продолжает бродить и в консервной банке. Открывать консервы стоит в пакете или же на улице. В противном случае вся мебель будет забрызгана перебродившим рассолом.
К дегустации селёдки шведы подошли также серьезно, как и к её изготовлению. Даже определили день пробы только приготовленной партии продукта — третий четверг августа.
А до этого дня нужно было проявить терпение. Лишь в 1998 году королем был подписан приказ, что можно дегустировать раньше назначенной даты.
Как и с чем едят селёдку
Сами шведы советуют употреблять её вместе с картошкой, овощами, сыром и делать бутерброд. Употребляют сюрстрёмминг как закуску к пиву или запивают молоком или квасом. Шведы подают этот деликатес даже на банкетах, несмотря на его запах, сейчас люди готовы потерпеть неприятный аромат, чтобы затем насладиться тонким и приятным вкусом.
Данный деликатес никого не оставит равнодушным. Вы будете восхищаться вкусом и не обращать внимание на запах, или же вы просто убежите. Вам нужно отбросить мысли о том послевкусие во рту и в желудке, которое может ощущаться несколько дней. Положите пару кусков на черный хлебушек. Лучше съесть не всё сразу. Надо привыкать к этому деликатесу постепенно и есть в малом количестве.
Представим то, что вам очень понравилась квашеная селёдка, и вы думаете привезти её друзьям из Швеции, но не спешите. Почти на всех авиалиниях внесли деликатес в список запрещенных товаров. Так что лучше брать друзей с собой в Швецию.
Видео не для слабонервных: