У чертополоха такие страшные и длинные шипы, что на первый взгляд кажется, что невозможно подобраться к его съедобной части. Но внешность обманчива, у него нежное сердце!
Делаем следующее:
1. Берем лист чертополоха, переворачиваем его и сразу отрезаем острый конец, ведь самая вкусная часть - с другого конца!
2. Очищаем и нарезаем лист на части, сантиметров по 10, а затем нарезанные кусочки отвариваем в воде с лимоном.
3. Если у вас, как и у меня, чертополох свежайший, только что собранный, наичертополошный, такой чертополошный, что вкусен и сырым, то можно сразу его начинать жарить. Это один из способов его приготовить.
Но сегодня я буду готовиться к сезону и замариную чертополох в масле, ведь закатный чертополох совсем не теряет свой вкус и экономит время.
Делюсь рецептом:
Чертополох 50 гр
Лимон 200 гр
Чеснок 5 гр
Бальзамический уксус 40 гр
Оливковое масло 40 гр
Специи (соль, перец , кориандр)
1. Сперва необходимо подготовить емкость с лимонной водой, чтобы в процессе очистки чертополох не потемнел и не окислился. Набираем в миску холодную воду, а затем выжимаем туда лимонный сок. А теперь настало время чистить чертополох!
Итак, что с ними делать дальше?
2. Корзиночка чертополоха разрезается сверху пополам, то есть мы удаляем верхнюю часть бутона. В итоге, остается лишь сердцевина корзиночки и листья вокруг нее. Эту сердцевину вырезаем изнутри артишока при помощи столовой ложки. Пока вы работаете, важно не забывать каждый очищенный бутон помещать в лимонную воду.
3. Отвариваются подготовленные для консервирования бутоны примерно 30-40 минут.
4. Затем вынимаются из воды и разрезаются вдоль пополам. Чертополох, как и артишок, перемешиваются с заправкой, а затем закатываются в стеклянные банки. Также можно просто поместить миску в холодильник, использовав маринованные артишоки для салатов.
⭐️А Вы знали как обрабатывать и использовать чертополох?