- Зеленый горошек обжаренный на сливочном масле с чесноком и тыквенными семечками.
- Суп пюре из молодого горошка.
- Паста Пизелли.
Французы, такие интересные товарищи, и на наш первый «тяжелый» российский взгляд, вертопрахи какие-то. Все у них амуры и тужуры, едят мало, хорошо хоть пьют прилично, правда в основном вино, ездят на маленьких машинках и живут в крохотных квартирках, по-моему все стереотипы собрала и озвучила)
Но стоит приглядеться к ним повнимательней, сразу понимаешь, насколько эти стереотипы обманчивы, потому как в вопросах кулинарии и правил питания у них, французов, самые основательные, скорее даже фундаментальные знания.
Не потому ли самая престижная кулинарная академия «Ле Кордон Блю» - в Париже, самый известный ресторанный гид (рейтинг) «Мишлен» - французский, а за самый вкусный в Европе зеленый горошек несет ответственность - «Фонд Луи Бондюэля», шутка))
Да и начиналось все там, во Франции, при дворе «короля-солнце» Людовика XIV, с легкой руки Жан-Батиста де Ла Кентини, огородника короля. По приказу короля Жан-Батист создал в Версале сад и огород, откуда на стол монарха поступали овощи и фрукты высочайшего качества.
Мало того, при королевском дворе специально была введена мода на овощи, ведь до этого момента, французская знать в основном ела только мясо, считая овощи пищей для низкого сословия.
По воспоминаниям придворной дамы, маркизы де Севинье, в Версале все обожали именно зеленый горошек. Она описывает это так: «Продолжается повальное увлечение горохом; за прошедшие четыре дня наши принцы обсуждали три темы, нетерпеливое ожидание пока подадут горох, поедание гороха, и удовольствие от поедания гороха».
Не понимаю чем мы хуже королей и маркизов, тем более что замороженный зеленый горошек доступен круглогодично, и стоит недорого, и готовится быстро.
Предлагаю вашему вниманию отличные рецепты блюд из зеленого горошка, источника недостающих витаминов и микроэлементов,
К тому же они очень вкусны, низкокалорийны и крайне полезны.
Зеленый горошек обжаренный на сливочном масле с чесноком и тыквенными семечками.
Предлагаю проверить, так ли хорош этот горошек, лично я его обожаю и готовлю очень часто. Он получается очень нежным, сочным и ароматным. Кстати, это самый что ни на есть французский рецепт, такой горошек я попробовала в Сент-Эмильоне, в семейном ресторанчике на улице Porte Bouqueyre, это правда очень вкусно, а рецепт совсем простой.
Вам понадобится:
Горошек зеленый замороженный 400 г, масло сливочное 30 г, сок лимона свежевыжатый 20 мл, цедра лимона 5 г, чеснок 5 г, тыквенные семечки 10 г, перец черный свежемолотый 3 г, соль морская крупная 3 г.
В кипящую подсоленную воду выложите горошек и бланшируйте около 2 минут, затем откиньте его на дуршлаг, и дайте стечь воде полностью.
Сковороду разогрейте вместе со сливочным маслом, разрежьте зубчик чеснока пополам и наколите на вилку, промажьте этим зубчиком дно разогретой сковородки и удалите чеснок, он больше не понадобится.
Выложите горошек на сковороду и влейте лимонный сок, обжаривайте горошек пару минут. Выложите готовый горошек на тарелку, присыпьте молотым перцем, солью и лимонной цедрой, присыпьте измельченными тыквенными семечкам и подавайте на стол. Поверьте – это настоящее наслаждение.
Суп пюре из молодого горошка.
Здесь, по-моему, не нужны лишние слова, нежнейшая сливочная структура, сладковатый вкус горошка, яркий контраст копченого, солоноватого бекона, а также поджаренные хрустящие сухарики. Я не думаю, что вы в раздумьях, уверена, что ваша рука потянулась к кастрюльке))
Вам понадобится:
Горошек замороженный 600 г, лук репчатый 200 г, морковь 150 г, корень сельдерея 100 г, бекон 50 г, багет 150 г, чеснок 10 г, сливки 10% 150 мл, масло сливочное 50 г, петрушка или тимьян зелень 10 г.
На сухую сковороду выложить луковицу репчатого лука, разрезанную пополам, разрезом вниз, морковь то же разрезать пополам и выложить разрезом вниз на сковородку, корень сельдерея так же разрезать на толстые пластины и срезами выложить на сковороду. Все овощи нужно подпечь на среднем огне до ярко-золотистого цвета, выложить подпеченные овощи в кастрюлю и залить полтора литрами кипятка, поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения и варить 30 минут, затем бульон процедить и отставить в сторону, а овощи выкинуть.
Кастрюлю с толстым дном поставить на небольшой огонь и растопить в ней сливочное масло, оставшийся лук тонко нашинковать.
Зубчик чеснока тонко нарезать и выложить в кастрюлю с маслом, слегка обжарить чеснок до прозрачности и выложить к чесноку нашинкованный лук, тушить все на небольшом огне до мягкости.
Вылить в кастрюлю 800 мл овощного бульона и выложить горошек, довести до кипения и выложить в суп мелко нарезанную зелень, проварить суп 10 минут и добавить сливки, довести суп до кипения и снять с огня, пробить суп блендером до состояния пюре.
Если суп получается слишком густой, можно добавьте немного оставшегося овощного бульона, поставьте суп на самый маленький огонь и доведите до кипения, сразу снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться еще 15 – 20 минут.
Бекон нарезать небольшим кубиком и выложить на сухую сковороду, обжаривать бекон до хрустящей корочки, затем снять с огня и выложить на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Багет нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде в жире, оставшемся от бекона, до золотистой корочки.
Подавать суп в суповых тарелках выложив сверху небольшое количество обжаренного бекона и сухариков из багета.
Паста Пизелли.
Неаполитанские корни этого рецепта, а именно, тот факт, что паста с бобовыми считалась в Неаполитанском королевстве едой для бедных, поверьте, никак не отражаются в действительности на его вкусовых качествах. Вкус у этой пасты очень деликатный, и за счет добавления сливок, бархатистый и насыщенный, с пармезаном сейчас бедновато, но можно найти приличную замену.
Подрастающее поколение уминает эту пасту тазиками) Мужчины просят добавить «мясных закусок», и я добавляю ветчины или копченой курочки, и получается очень даже, рекомендую эту пасту, готовьте, она быстрая и вкусная.
Ингредиенты на 3 - 4 порции:
Паста Фарфалле или спагетти 400 г, горошек замороженный 300 г, ветчина или копченая курица 150 г (по желанию), сливки 10% 150 мл, лук репчатый 100 г, масло оливковое 40 мл, петрушка свежая 10 г, базилик зеленый 10 г, сыр твердый типа Пармезан 60 г, чеснок 15 г.
Вскипятить кастрюлю с подсоленной водой, отварить в ней горошек в течение 3 минут, откинуть горошек на сито и сразу же отправить в миску с холодной водой. Воду от горошка я не выкидываю, а варю в ней пасту.
Пасту варим до состояния альденте, если нужно доливаем в воду от горошка еще воды, чтобы увеличить объем жидкости для варки пасты, и досаливаем воду.
Лук порезать очень тонкими полукольцами, чеснок тонюсенькими слайсами, петрушку очень мелко порубить. Ветчину или курицу нарезать тонкой соломкой.
В разогретую сковороду влить масло и выложить лук, добавить петрушку, томить все на небольшом огне до мягкости.
Влить к луку сливки и довести их до кипения, уменьшить огонь, всыпать в горячие сливки горошек, и прогревать на самом маленьком огне пару минут, добавить чеснок, перемешать и греть еще минуту.
С пасты слить воду, отдельно налейте в большую кружку воду от пасты, пасту выложите обратно в кастрюлю, выложите к пасте горошек со сливками и луком. Добавьте ветчину, если нужно влейте в пасту отвар из кружки, соус должен быть текучим, всыпьте половину сыра и все перемешайте.
Выложите пасту на порционные тарелки и подавайте присыпав оставшимся пармезаном и украсив листочками базилика.
А здесь рецепты очень вкусных блюд из овощей.
Зеленый горошек, готовлю из него настоящую вкуснятину. Недорого, нежирно, вкусно!
Длинные парниковые огурцы. Что с ними делают китайцы? Делюсь рецептами. Очень удачными и вкусными.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru