Вот так, я готовлю хрустящую корочку, прожаренную снаружи и на дне, пышную и не менее сырную, в стиле "фокачча" пиццу. Запеченную в чугунной сковороде, с золотистой и хрустящей корочкой, под эластичным сыром моцарелла.
Ингредиенты:
400г. хлебной муки (около 2 стакана);
10г. соли (около 2 чайных ложек);
4г. быстрорастворимых дрожжей (около 1 чайной ложки);
275г. воды (примерно 1 стакан плюс 3 столовые ложки)
8г. оливкового масла (около 2 чайных ложек), плюс еще для покрытия кастрюль и для поливания;
1,1/2 чашки соуса для пиццы, например, нашего соуса для пиццы в стиле китченез или чесночный;
800г. тертого жирного сыра моцарелла с низким содержанием влаги;
Небольшая горсть порванных свежих листьев базилика (по вкусу);
60г. тертого пармезана или сыра пекорино романо (по вкусу);
Теперь, по порядку:
Смешайте муку, соль, дрожжи, воду и масло в большой миске. Перемешивать руками или деревянной ложкой до тех пор, пока не останется сухой муки. (Чаша должна быть как минимум в 4-6 раз больше объема теста, чтобы учесть поднятие.)
Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, убедившись, что края хорошо закрыты, затем дайте постоять при прохладной комнатной температуре как минимум на 8 часов. Тесто должно резко подняться и заполнить миску.
Слегка посыпьте тесто мукой и переложите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформируйте из каждой шар, удерживая его хорошо посыпанными мукой руками, вращая его, пока оно не образует плотный шар.
Налейте 1-2 столовые ложки масла на дно двух чугунных сковородок или круглых форм для выпечки. Поместите по 1 шарику теста в каждую сковороду и переверните, чтобы он равномерно покрылся маслом. Плоской ладонью прижмите тесто к сковороде, слегка придавив его и распределив маслом по всему дну и краям сковороды. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 2 часов (при комнатной температуре выше тесту может потребоваться меньше времени для подъема; при температуре ниже 18°C может потребоваться больше времени). По истечении первого часа установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 290°C.
Через 2 часа тесто должно заполнять форму почти до краев. Кончиками пальцев нажимайте на него, пока он не заполнит все углы, лопая все появляющиеся большие пузыри. Поднимите один край теста, чтобы из него вышли пузырьки воздуха, затем повторите, перемещая тесто, пока не останется пузырьков воздуха и тесто не будет равномерно распределено по сковороде.
Сверху поливайте каждый круг теста 3/4 стакана соуса, разливая соус тыльной стороной ложки до самого края. Равномерно посыпать сыром моцарелла до краев. Приправить солью. По желанию добавьте другие начинки. Сбрызните оливковым маслом и при желании посыпьте несколько листочков базилика поверх каждой пиццы.
Перенесите противень в духовку и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым и не станет пузырящимся, а нижний не станет золотисто-коричневым и хрустящим, когда вы поднимете его тонкой лопаткой в течение 12-15 минут. Сразу же посыпьте тертым пармезаном или другим сыром, если хотите. Используя тонкую лопатку, ослабьте пиццу и загляните под нее. Если дно не такое хрустящее, как хотелось бы, поставьте сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, перемещая сковороду, чтобы готовить равномерно, пока она не станет хрустящей, от 1 до 3 минут. Выньте пиццу и переложите на разделочную доску. Разрежьте каждую пиццу на 6 ломтиков и сразу подавайте.
Приятного аппетита!
Обязательн пподпишись и повтори этот несложный рецепт.
