Раньше антрекотом называли определенную разновидность мяса. С французского языка это слово переводится как «между ребрами». Сегодня же антрекотом может называться мясное или рыбное блюдо.
Наиболее сочное и нежное мясо – это вырезка, которая расположена между позвоночником и ребрами. Именно там находится наиболее сочное и нежное мясо. По классическому рецепту приготовления антрекот представляет из себя обжаренные в жаровне, в течение короткого промежутка времени кусочки мяса.
Однако со временем способы приготовления этого блюда расширились, и сегодня антрекот готовят на мангале, в духовке, на сковороде. Рассказываю 3 наиболее интересных рецепта приготовления антрекота, благодаря которым он получается особенно сочным, нежным и вкусным.
1. «Антрекоп по-гавайски»
Ингредиенты
- вырезка (свинина) – 800 г.;
- сыр – 130-140 г.;
- томат – 3 шт.;
- ананас (кольца) – 4 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- перец – щепотка;
- зелень – 30 г.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
Вымываю и просушиваю мясо. Антрекоты нарезаю на довольно крупные куски – поперек волокон толщиной 2 см. (у меня получается 7-8 шт.), – отбиваю, натираю с обеих сторон перцем и солью. Оставляю на полчаса, чтобы пропитались.
Разогреваю жаровню с маслом, выкладываю антрекоты и обжариваю до румяности на сильном огне (с каждой стороны – примерно по 5 минут).
Вымываю томаты и разрезаю на 2 части каждый, солю и перчу. Обваливаю их в муке, а затем обжариваю на сковороде. Откладываю в отдельную емкость.
Нарезаю сыр на ломтики. На антрекот выкладываю кольцо ананаса, а сверху – кусочек сыра. Нагреваю антрекоты, пока не расплавится сыр.
Накрываю антрекоты обжаренными томатами, посыпаю рубленой зеленью и подаю к столу.
2. «Антрекот по-румынски»
Ингредиенты
- свиная вырезка – 700 г.;
- томат – 5 шт.;
- уксус бальзамический – 3 ст. л.;
- сушеный чеснок – 1 ч. л.
- огурец – 2 шт.;
- паприка – 1 ст. л.;
- минеральная вода – 2,5 стакана;
- черный перец – щепотка;
- сахар – 50 г.;
- лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- брынза – 160 г.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- маслины – 12 шт.
Способ приготовления
Вымываю мясо и просушиваю. Нарезаю вырезку на 1,5-сантиметровые куски размером с ладонь, солю и перцу. Выкладываю мясо в глубокую тарелку.
Для маринада беру томаты, измельчаю блендером, добавляю паприку, чеснок, минеральную воду и 1 ст. л. бальзамического уксуса. Этой смесью заливаю мясо, которое оставляю мариноваться на 3 часа.
Когда мясо пропиталось маринадом, на сильном огне обжариваю с обеих сторон, а затем выкладываю на противень, смазанный маслом. Ставлю противень в разогретую духовку (на +180 °С), и запекаю антрекот в течение получаса.
Выливаю в сотейник маринад и подогреваю на медленном огне. Затем добавляю сахар и даю покипеть пару минут, пока смесь не загустеет.
Для гарнира беру сладкий перец, добавляю соли, перчу, обмазываю подсолнечным маслом и запекаю в духовке (можно обжарить и в жаровне на плите) около 5 минут.
Нарезаю крупными кусочками огурцы и томаты, лук – полукольцами. Второй сладкий перец нарезаю брусочками. Поливаю овощи подсолнечным маслом и 1 ст. л. бальзамического уксуса. Добавляю маслины, нарезанную небольшими кусочками брынзу и перемешиваю.
Готовый антрекот поливаю соусом и подаю с приготовленным салатом.
3. «Антрекот по-австрийски»
Ингредиенты
- яйцо – 3 шт.;
- говядина – 1 кг.;
- сметана – 120 г.;
- шпик – 120 г.;
- картофель – 4 шт.;
- перец – щепотка;
- соль – 1-2 ч. л.;
- зелень – 40 г.;
- мускатный орех – щепотка;
для соуса:
- лук – 1 шт.;
- яблочный сок – полстакана;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- сметана – 210 г.;
- мука – 1 ст. л.
Способ приготовления
Вымываю мясо и просушиваю. Нарезаю на куски толщиной 1,5 см. и отбиваю. По краям делаю надрезы, натираю солью и перцем. Оставляю на 15 минут пропитаться, после чего быстро обжариваю на сильном огне с обеих сторон.
Отвариваю картошку, а затем нарезаю кубиками и смешиваю с нарезанным на мелкие кусочки шпиком. Добавляю соль, рубленую зелень, перец, яйца, мускатный орех и хорошенько перемешиваю.
Выкладываю полученную массу на антрекот, соединяю края и закрепляю зубочистками.
Измельчаю лук и пассерую в подсолнечном масле. Сверху выкладываю антрекоты, добавляю яблочный сок и отправляю в разогретую духовку (на +180 °С) тушиться в течение 20-25 минут.
Готовый антрекот поливаю выделившимся соком при тушении, который смешиваю со сметаной и мукой.
Несколько советов по приготовлению
1) Мясо для антрекота нельзя использовать сразу из холодильника. Оно должно полежать некоторое время и сравняться с комнатной температурой.
2) Чтобы определить, насколько сочным будет антрекот, следует сильно нажать на сырое мясо пальцем, на котором должен остаться заметный след. Если этого не произойдет, антрекот окажется жестковатым.
3) Вымытое мясо не нужно сразу разрезать. Его следует промокнуть бумажным полотенцем, избавив от лишней жидкости.
4) Приправы и соль в мясо нужно вбивать руками легкими движениями с каждой стороны.
5) Запекать антрекот необходимо в огнеупорной сковороде, чтобы затем отправить ее в духовку.
6) Антрекот перед тушением в духовке следует быстро обжарить, чтобы верх был золотистым и хрустящим.
7) Готовому блюду нужно дать полежать около 10 минут.
Если понравились мои рецепты, не забывайте подписываться на канал. До новых встреч!