Варёную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком варёный картофель, смешав поджаренные на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешав, добавить 2 ст. ложки муки и размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить через мясорубку. После этого добавить сырые, яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать прибавить взбитые в пену яичные белки. Осторожно всё перемешать переложить в подмасленную сковороду обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.
Ингредиенты
250 г вареного или жареного мяса говядины, телятины, баранины, птицы
1/2 сельди,
2 ст. ложки муки,
2-3 штуки варёного картофеля,
2-3 ст. ложки густой сметаны,
2-3 яйца,
1 ст. ложка натертого сыра