Ризотто с бараниной.
⠀
Понадобится на 2 порции:
Баранина мякоть (лучше молодого барашка, так как взрослого придётся протушивать, чтобы не было жестким). 150гр
Лук репчатый 30гр
Вино красное (можно без него, но с ним вкусней и веселей😋) 50мл
Тыква тертая на крупной тёрке 70гр
Базовый ризотто (рецепт смотрим пост: БАЗОВЫЙ РИЗОТТО) 250гр
Сыр Пармиджано 20гр
Сливочное масло 20гр
Вода (либо бульон) 100мл
Масло оливковое 20мл
Тимьян свежий если есть 1 веточка
Инжир на украшение (не обязательно)
⠀
Приготовление:
На оливковом масле обжариваем веточку тимьяна и выбрасываем, кладём баранину порезанную 1,5х1,5см. Если баран не молод и спортсмен, наливаем воду и тушим, пока не станет мягким, добавляем лук репчатый и вино. Вино выпариваем и наливаем воду (бульон), добавляем базовый ризотто.
⠀
Когда жидкость почти вся испарилась, кладём сливочное масло и перемешиваем.
⠀
Выкладываем ризотто, сверху кладём сыр Пармиджано.
⠀
Ах да, не забываем соль и перец, лучше подсаливать в несколько этапов, во время жарки мяса, добавления воды и в конце, пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
БАЗОВЫЙ РИЗОТТО:
Ризотто (ит. Risotto) 🇮🇹
блюдо из риса, но не спешите бежать в магазин за кубанским или японским рисом, они не подойдут, иначе получится совсем не то....
⠀
✅ Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.
⠀
✴ У нас в стране в основном есть только Арборио и Бальдо, остальные эксклюзив и стоят очень дорого, поэтому заучивать все названия нет смысла.
⠀
✴ В чем разница? В составе... в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой».
⠀
✴ Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, Ризотто получается однообразной «текучести» (итальянцы называют это all’onda — волна), рис становится как будто с кремовый соусом.
⠀
✴ Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре..
⠀
✅ Так же эти сорта риса впитывают в себя много жидкости и насыщаются вкусом продуктов входящих в блюдо. Рецептов Ризотто огромное количество и сладкие и с мясом и овощные, рыбные.
⠀
К сожалению, в России мало где готовят правильно это блюдо, а потому оно имеет низкий рейтинг среди гостей. Повара умудряются портить это блюдо передерживая рис, добавляют излишне сливки, а иногда получается откровенно рисовая каша.🤷♂️
⠀
А теперь База (это так же важно, как и правильная варка макарон (пасты)).❗
Для базового Ризотто нам понадобится:
Оливковое (либо сливочное) масло 30гр
Бульон (куриный, мясной, овощной, но можно и воду) - 3-4 стакана
Рис - 1 стакан
Лук репчатый 1 шт
Вино белое 100мл (по желанию, мне очень нравится с добавлением)
⠀
Лук нарезаем мелко и слегка пассируем на масле. ❌Лук не должен обжариться, огонь делаем средний, через минуту высыпаем рис. Рис ни в коем случае не замачивать.‼️
⠀
‼️1-2 минуты обжариваем рис...он не должен быть коричневым.‼️
⠀
✅На этой стадии я добавляю вино, если готовите без вина, то добавляем пол стакана бульона (воды) и помешивая тушим рис, как бульон испарится добавляем еще пол стакана бульона
Важно: сразу весь бульон не надо вливать. Вливаем его маленькими порциями, по пол стакана. Рис не должен вариться, он должен припускаться.
.
Если используется вода, а не бульон, то не забываем равномерно подсаливать, солим несколько раз.
.
Рис готовится 17 минут, можете проверить.