Павла Петровича Бажова наши земляки помнили как скромного человека, который и за столом отдавал предпочтение простым, незатейливым блюдам. Тем не менее, они вкусны и питательны.
Пельмени с чёрной редькой
Тамара Сутягина: – Сколько себя помню, в нашей семье всегда готовили пельмени с редькой. Я научилась у своей бабушки Мани, она жила на улице Жилина. Баба Маня пельмени с редькой замораживала, как и мясные, сундук с пельменями стоял у неё в сенках.
Начинку готовлю так: натираю на тёрке редьку, подсаливаю. Даю постоять несколько минут, затем отжимаю. Этот сок бабушка никогда не выливала, а добавляла в него ложечку мёда, этим поила нас, внуков, чтобы уберечь от простуды. Так я делаю и сейчас.
Лук шинкую, пассерую на подсолнечном масле, смешиваю с отжатой редькой. Чтобы начинка была более мягкой и однородной, добавляю 1–2 ст. ложки майонеза (бабушка добавляла белок одного яйца). Перчу, перемешиваю.
Готовим тесто: 2 яйца, 1 ст. тёплой кипячёной воды, соль, мука. Яйца взбиваем с водой, добавляем соль. Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем.
Не знаю, как в других семьях, сочни мы никогда не вырезаем стаканом, а раскатываем их из порезанных на кусочки колбасок теста. Так получается экономнее по времени.
Только слепленные пельмени варятся очень быстро – закладываем их в кипящую воду, минут через пять уже вынимаем. Со сметаной очень вкусно!
Капуста тушёная с зайчатиной
Михаил Сапегин – охотник со стажем. Полевские коллеги-охотники называют его гончатником, потому что он увлекается в том числе и охотой на зайцев. Совпадение или нет, но когда я обратилась к нему с предложением поделиться семейным рецептом, он ответил: «Я как раз вчера зайца добыл, а готовит всегда моя дочь».
Елена Антропова: – Заяц – дикий зверёк, поэтому мясо у него жестковатое. Прежде чем начать готовить, мясо зайца необходимо вымочить для того, чтобы оно стало мягким. Вымачиваем его в кислой воде двое суток (в воду добавляем уксус, меняем каждые сутки). Самый простой и очень вкусный способ приготовить зайца – сварить мясо, отделить от костей. На получившемся мясном бульоне тушим капусту, затем добавляем туда разделанное мясо зайца. Получается очень вкусно! На гарнир – картофельное пюре.
Можно ещё приготовить зайца в горчице: вымоченная заячья тушка, 250–300 г горчицы, 300–400 г густой сметаны, соль, перец по вкусу, картофель.
Тушку зайца смазать горчицей, запекать в духовке минут 15, после перевернуть тушку, снова смазать оставшейся горчицей, запекать ещё 15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружочками, залить сметаной и запекать до готовности.
Жаркое из рябчиков
Анатолий Немешаев: – Для жаркого подойдут не только рябчики, но любая боровая дичь – глухарь или тетерев. Не совсем подходит водоплавающая птица (утка или чирок, к примеру), потому как у неё есть специфический запах, из-за чего птицу нужно вымачивать или добавлять дополнительные специи.
На семью из четырёх человек берём три свежих тушки рябчиков. Если тушки замороженные, готовим их только после полной разморозки. Делим каждую тушку на две либо четыре части (по желанию). Мясо рябчика белое, нежное, поэтому его отбивать не надо. Кусочки натираются мелкой солью, молотым чёрным перцем. На дно кастрюли (из нержавеющей стали, с утолщённым дном) наливается 2–3 чайных ложки растительного масла, укладывается мясо, ставится под крышкой в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10–15 минут. После этого нужно снять крышку, убавить температуру в духовке до 180 градусов, потушить ещё минут 10–15, периодически поливая образовавшимся бульоном.
Пока готовится мясо, чистим картофель, морковь, лук. Солим нарезанный кубиками картофель заранее, выдерживаем минут 5–6, чтобы слить лишний картофельный сок – жаркое не должно превращаться в суп. Морковь можно как порезать мелкими кубиками, так и натереть на тёрке, кому как нравится. Перемешиваем овощи с мясом так, чтобы рябчики всё-таки оказались поверх овощей. Закрываем крышкой и вновь отправляем в духовку с температурой 180 градусов примерно минут на 30–40. За 5–6 минут до конца приготовления (готовность картофеля проверяем вилкой), чтобы придать аппетитную корочку не только мясу, но и картофелю, можно добавить 1–2 чайные ложечки растопленного сливочного масла, перемешать, переключить духовку в режим конвекции и довести жаркое до готовности. У жаркого появляется в том числе вкусный на вид колер. Нашей семье такое блюдо нравится. И вам приятного аппетита!
Рецепты собирала Ирина Григорьева, а мы приглашаем вновь ставить лайки, писать отзывы и предложения, критиковать и одобрять, а также непременно подписываться на канал!
