Все блюда, что сегодня представлены, для многих полевчан привычны и просты. Павла Петровича Бажова наши земляки помнили как скромного человека, который и за столом отдавал предпочтение простым, незатейливым блюдам.
Но сегодня мы отойдем от кулинарного минимализма и жесткой бюжетности. Сегодня - традиционная выпечка. Или, как бы сказали на Урале "стряпанное".
Пирог с капустой и рыбой
Из сказа «Медной горы Хозяйка»: «…Схлопала опять в ладошки, набежали ящерки – полон стол установили. Накормила она его щами хорошими, пирогом рыбным, бараниной, кашей и протчим, что по русскому обряду полагается».
Для начинки: 300 г квашеной капусты, 300 г рыбного филе (если это сырок, то можно его филе предварительно сбрызнуть растительным маслом, дать постоять), 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. рыбного бульона, 2 луковицы, молотый чёрный перец, соль.
Готовим начинку: капусту смешать с нарезанным луком, маслом, посолить, поперчить, тушить в течение часа, добавив рыбный бульон. За 30 минут до окончания положить в капусту кусочки рыбное филе, порезанное на кусочки.
Затем нужно раскатать из 1 кг (не сдобного) дрожжевого теста две лепёшки толщиной 1 см, на одну из них уложить начинку, второй накрыть. Смазать края лепёшек яйцом, защипнуть, поверхность пирога тоже смазать яйцом, украсить полосками теста. Дать подняться в тёплом месте и выпекать в духовке 40–60 минут.
Пирожки с черемшой
Екатерина Крячко: – Пирожки из черемши пекли ещё мои бабушки. Вот теперь и я пеку своей семье, уплетают за обе щёчки!
Как засолить черемшу: шинкуем мелко листья черемши, круто солим. Перемешиваем аккуратно (не надо, чтобы сок появился). Раскладываем по банкам слоями. Слой черемши положили в банку – легонько утрамбовали, опять слой черемши, и снова слегка трамбуем. И делаем так до заполнения банки. Убираем в подпол или в холодильник. Можно как готовый салат есть, можно в суп домашний добавлять, а можно и в пирожки использовать.
Тесто я делаю сама: 0,5 л. тёплой воды, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 50 г растительного масла смешиваю, даю постоять минут 10. Затем порциями добавляю муку, пока тесто не станет прилипать к рукам.
Для начинки: 4 картофелины, 3 ст. л. засоленной черемши, сало, соль.
Картофель, очищенный от кожуры, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем черемшу. Добавляем комочек сала, пропущенного через мясорубку. Сало я готовлю на зиму: пропускаю через мясорубку, замораживаю небольшими комочками (в одну ладонь примерно). Добавляем щепотку соли. Размешиваем. Начинка готова.
Пеку пирожки в духовке при температуре 200 градусов до готовности. Приятного всем аппетита!
Ватрушки с творогом и зеленью
Готовим начинку: творог протереть через сито, добавить порубленную зелень (можно замороженную), соль, яйцо. Всё перемешать.
На раскатанные лепёшки из дрожжевого теста (у бабушки получались размером чуть меньше чайного блюдца) равномерно распределить начинку, сверху смазать сметаной, в которую добавлено растопленное сливочное масло – во время выпекания получится красивый колер (раньше для этого использовали сметану из цельного коровьего молока, она была большей жирности). Объедение!
Продолжение следует, а вы делитесь своими рецептами - уральскими и не совсем, высказывайте своем мнение, критикуйте, предлагайте, подписывайтесь на наш канал и и поддерживайте нас лайками!
Рецепты собирала Ирина Григорьева