«Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент» Жорж Клемансо.
Нормандия (Normandie) — историческая область на северо-западе Франции невероятной красоты: живописные берега Ла-Манша;
меловые утесы вдоль Сены; знаменитые курорты, полные жизни; уютные деревушки; города и крепости — находки для увлеченных военной историей; холмы, покрытые вечнозеленым лесом; яблочные и грушевые сады — на радость любителям сидра, кальвадоса; луга и пастбища с милейшими коровками нормандской породы.
Красоты, увековеченные поэтами, писателями, художниками-импрессионистами.
Регион - вечный воин. Таких крепостей, как в Нормандии не найдешь нигде, чего стоит только Мон-Сен-Мишель.
Здесь очень вкусная еда! Конечно, прежде всего, морепродукты, но и сыров более 30-ти сортов.
Король сырной карты Камамбер (Camembert).
Наверное все знают легенду о доброй христианке Мари Арель, которая в 1791 году приютила священника из Бри, бежавшего от граждан-революционеров. За доброту монах наградил крестьянку рецептом супер сыра, ставшего неотъемлемой частью французской культуры.
Говорят, благодаря Камамберу, появились «Плавящиеся часы» Сальвадора Дали. В жаркий летний день великий сюрреалист обратил внимание на сырные кусочки, растекающиеся по тарелке — они и послужили прообразом «Мягких часов».
Дали напомнил нам — время пластично: растягивается, меняется, утекает безвозвратно.
«Я — декадент. В искусстве я нечто вроде сыра Камамбер: чуть переберёшь, и всё.» Сальвадор Дали.
В Нормандии есть не менее (возможно и более) интересный сыр - Нёшатель (Neufchâtel). Родился в деревне Neufchâtel-en-Bray (50 км на северо-восток от Руана), предположительно в VI веке.
Первое письменное упоминание относится к 1050 году. Предполагают, что крестьяне платили створоженными головками оброк местному Аббатству.
В счетных книгах 1543 года фигурирует уже под современным названием Neufchâtel.
Форма в виде сердца, дань уважения и симпатии крестьян к английским солдатам, возникла в XIV-XV веках.
Да, проанглийские настроения были чрезвычайно сильны в средневековой Нормандии.
Уверена, уставшим от 100-летней войны лучникам и копейщикам было приятно получать от сельских прелестниц такие «Валентинки».
В 1700 году на рынках Руана и окрестностей активно продавали нежные сердечки, покрытые пушистой белой плесенью.
Статус АОС присвоен в 1969 году.
Нёшатель производят с апреля по ноябрь из местного свежего коровьего молока (сейчас -пастеризованного):
нагревают в чанах до +20С; добавляют сычужный фермент, закваску; створаживают 1-2 дня; упаковывают в мешочки из льняной ткани и подвешивают на 12 часов; освобожденную от сыворотки сухую массу разминают, вносят Рenicillium Сandidum (распыляют споры, или просто добавляют мелко нарезанные кусочки старого сыра); раскладывают по формам; слегка спрессовывают; оставляют на деревянных стеллажах отдыхать на несколько дней; подсаливают и перемещают в подвал (температура +12-14С, влажность 95%). Через 10 дней сыр готов.
Молодой — упругий и крепкий; но если дать позреть ~ 10 недель станет кремообразным и нежным.
С виду похож на Камамбер, по вкусу отличается довольно сильно: более соленый, чуть зернистый, с яркой нотой благородных лесных грибов. Корочка сухая, белая, съедобная.
Кроме сердечка бывает квадратным и цилиндрическим.
Вес от 200 д 600 грамм. Но для большого семейного торжества (свадьба, крестины, юбилей) можно заказать весом до 2-х кг.
Производится, в основном, на небольших частных фермах.
Шестое поколение семьи Велье владеет La Fromagerie Villiers.
Ежедневно с любовью занимаются они делом — сохранением исторической традиции Neufchâtel.
Даже на дегустации не следует забывать, что сыр весьма калорийный. Рекомендованная дневная порция — не более 80 грамм.
В остальном, весьма полезный продукт!
Благодаря патогенным микроорганизмам, улучшает работу кишечника, повышает иммунитет, ускоряет процесс пищеварения, подавляет рост вредных грибков. Высокое содержание кальция и фосфора препятствует развитию остеопороза. Приятный необычный вкус повышает настроение и тонус.
Подают с фруктами, сухим красным вином, холодным сидром.
Используют для приготовления традиционных нормандских блюд.
Очень хорош с грушей:
3-4 столовых ложки зрелого Нёшателя без корочки смешивают с 1.5 столовыми ложками меда, 2-я мелко нарезанными сухими инжиринами, несколькими колечками чили; заправляют розмарином, тимьяном, лимонным соком, коньяком или кальвадосом (1 чайная ложка); все тщательно перемешивают.
Груши разрезают на две части, делают лунку вместо сердцевины и отправляют в духовку запекаться до полуготовности (180С, ~ 10-15 минут); наполняют начинкой и доводят до готовности.
Груша должна стать мягкой, а сыр расплавиться.
Открываем бутылочку вина региона Cotes du Rhone…
Жизнь удалась!
Читайте также про превращения молока в Италии, Швейцарии и на французских территориях - Эльзасе и Долине Луары
Спасибо за внимание!