Этот тренд прочно вошел в жизнь горожан, но многие не догадываются о его названии и причинах появления. Жители мегаполисов предпочитают упаковки с сендвичами, роллы, готовые салаты и супы, кофе в бумажном стаканчике, милкшейки в пластиковых чашках вместо домашних завтраков и обедов. Еда на вынос, или Grab-and-go — тенденция, которая захватила весь мир и поменяла отношение людей к культуре питания.
Как возник тренд
История Grab-and-go началась с вендинговых автоматов. Первые представители современных аппаратов самообслуживания установили в Филадельфии в 1902 году. Отдельные порции еды без упаковки выставлялись внутри стеклянных отсеков. Клиенты вставляли монеты в специальные отверстия, открывающие дверцу с едой, и забирали блюдо. Это была ранняя форма самообслуживания. Вендинговые автоматы стали пользоваться популярностью. Причин тому было несколько:
- Еда была свежей. Большинство фирм придерживались политики «только свежие продукты» — еду нельзя было оставлять на ночь или снова продавать на следующий день. Производители старались оценить, насколько быстро продается тот или иной продукт и подготовить соответствующее количество позиций.
- Покупателям нравилось смотреть на продукты. Обслуживающий персонал следил за чистотой витрин, что ценили потребители.
Продукты питания на вынос стали источником дохода для операторов общественного питания. Такие автоматы можно было найти в вестибюлях отелей, мини-маркетах, школах и университетах.
К началу 1990-х автоматы в США были закрыты. Но похоже, что их закрытие оставило вакуум. После этого появились точки самообслуживания с едой to go (в английском варианте — food-on-the-go), дословно — «еда на ходу». To go превратилась в индустрию еды на вынос, которую мы знаем сегодня.
Что такое Grab-and-go в XXI веке
Еда на вынос в современном понимании — предварительно упакованные, готовые к употреблению продукты питания, которые часто продаются в супермаркетах или вендинговых автоматах. Такая продукция стала популярной с 2014 года, когда ее массово покупали миллениалы. Тренд захватил сначала рестораны – люди просили упаковать еду с собой и уходили. Позже фасованные блюда стали появляться в магазинах: салаты, супы, вторые блюда, пироги и десерты. Возрождение тренда обусловлено нехваткой времени у жителей больших городов — когда нет желания тратить часы на приготовление еды, но хочется поесть свежее домашнее блюдо. Ключевую роль в этом сыграла удобная упаковка — продукт можно донести до работы или съесть в дороге, не расплескав и не повредив содержимое. С 2014 года еда на вынос стала популярнее буфета в сегменте розничного общественного питания, пунктов питания на заказ и ресторанов.
Исследование Consumer Trends Report за 2014 год выявило следующее:
- Среди общей массы потребителей еду на вынос выбирают 19%, среди миллениалов срез составил 30%
- Около 50% потребителей сообщили, что покупают фасованные сэндвичи и роллы, но среди миллениалов эта цифра составила 65%
- Готовые салаты выбирают 25% среднестатистических потребителей, среди миллениалов — 40% покупают их регулярно
В 2019 году исследования подтвердили, что использование такой продукции помогает сократить количество выбрасываемой еды — блюда фасованы по одной порции, то есть, каждый возьмет столько, сколько готов съесть. Производители продуктов питания стали запускать готовые блюда — супы, блинчики, сэндвичи и роллы. Так, российская компания Мираторг — крупнейший производитель мяса — создала целую линейку продукции Grab-and-go. Для каждой позиции есть мясные и вегетарианские блюда. Например, сырники с вишней, печеночные оладушки, плов, гречка с курицей в сливочно-грибном соусе и так далее. В их числе — готовые супы в пластиковых стаканчиках, которые удобно брать с собой в путешествие и разогревать в микроволновке. Отдельная категория таких продуктов — напитки, в ряду которых Мираторг запустил линейку ягодных морсов.
Как тренд изменил подход производителей
Покупатели изучают маркировки — описание, ингредиенты, информацию о питании, инструкцию по приготовлению. Особенно важная метка — срок годности. Для операторов это означает, что необходима простая в использовании система терминалов для маркировки пищевых продуктов. Усовершенствования в области универсальных принтеров дают операторам возможность печатать сложные этикетки. Пищевая, транзакционная и рекламная информация сочетается с этикетками различных форматов, включая нестандартные цвета, ширину и формы высечки.
CSP Daily News пишет, что некоторые системы, такие как платформа MenuPilot DayMark Safety Systems, являются облачными, что позволяет вносить изменения в этикетку из центра, а затем быстро передавать информацию в удаленные магазины сети.
Индустрия на подъеме, и профессионалы общественного питания отмечают, что семейные собрания за обеденным столом или завтраком остались в прошлом.
Как пандемия повлияла на индустрию
В интервью для CSP Daily News консультант по розничной торговле продуктами питания Джонатан Радунс из Merchandise Food из Черри-Хилл, штат Нью-Джерси, описывает текущие тенденции в сегменте продуктов питания на вынос так:
- Покупатели выбирают простые фасованные блюда — салаты, сэндвичи, йогурт, нарезанные фрукты и выпечку
- Растет популярность комбо-блюд, гарниров и маленьких порций — последние удобны для быстрого перекуса
- Покупатели предпочитают здоровую еду
Радунс отмечает, что большая часть инноваций связана с пандемией. Мейнстрим движется в сторону бесконтактного обслуживания с широким ассортиментом вкусов и блюд. По мнению экспертов, рынок еды to go все еще развивается, и это — только начало больших изменений.
А вы чаще готовите дома или выбираете еду на вынос?