Сегодня готовим блюдо довольно простое и, в то же время, необычное. Вот какое мнение о нём мы видим в книге Джеймса Хэрриота:
«Воскресный обед включал традиционный ростбиф и йоркширский пудинг... мне пришло в голову, как приходило уже не раз, что, доведись мне знакомить какого-нибудь иностранного гурмана с достоинствами английской кухни, я бы непременно угостил его йоркширским пудингом».
Йоркширский пудинг, изделие из теста, не случайно упоминается в сочетании с ростбифом. У пудинга в прежние времена было особое назначение:
«Бережливые фермеры в самом начале обеда набивали животы своих чад и домочадцев ломтями йоркширского пудинга под мясным соусом, пуская в ход лукавую прибаутку: «Кто больше пудинга съедает, тот больше мяса получает!». Однако домашняя хозяйка прекрасно знала, что щедрая порция хрустящих квадратиков пудинга под вкусным мясным соусом позволит сберечь дорогую говядину».
Кроме того, производство в фермерских хозяйствах было практически безотходным. Когда ещё не существовало духовок, мясо запекалось над очагом на вертеле, под которым ставилась ёмкость для стекающего жира. Неизвестно, намеренно или случайно в этой ёмкости оказалось жидкое тесто, которое запеклось и пропиталось мясным соком. Так появился йоркширский пудинг.
Его можно сделать в большой форме, а могут быть и порционные пудинги:
«В некоторых семьях предпочитали, чтобы каждому испекался свой пудинг в отдельной круглой формочке, но в большинстве домов пекли один большой пудинг на всех, нарезавшийся на квадраты. Одни любили хрустящие края, другим больше нравились кусочки помягче из середины».
Если у нас есть жир, оставшийся после запекания мяса, то стоит готовить пудинг на нём. В этом случае он подаётся с мясным соусом, типа «грейви».
Но йоркширский пудинг вполне универсален! Его можно употреблять и с мясными, и рыбными, и даже сладкими наполнителями. Только для последних лучше готовить пудинги на топлёном сливочном или растительном масле. Свежее сливочное масло использовать не стоит, потому что оно при сильном нагревании может гореть ( а температура должна быть достаточно высокой).
Вот описание приготовления пудинга из книги Дж. Хэрроита:
«Чтобы приготовить йоркширский пудинг, насыпьте в большую миску 120 г муки, смешайте ее с полчайной ложкой соли и сделайте из муки горку с ямкой в центре. Разбейте в ямку 1 большое яйцо и постепенно замесите муку энергичными движениями, добавляя понемногу 0,3 л молока, пока не получите жидкое тесто без комков. Оставьте его на час. Затем разогрейте немного жира в квадратной форме со стороной в 20 см, добавьте в тесто 2 столовые ложки холодной воды и вылейте все это в форму. Выпекайте при температуре 230 °C в течение 25 минут, покапудинг не поднимется и не станет золотисто-коричневым».
Должна сказать, что когда я попыталась сделать тесто по этому рецепту, оно при выпечке не поднялось. Зато получилось при другом соотношении тех же продуктов:
- 100 г муки
- 110-120 мл молока
- 2 яйца
- 1/2 ч.л. соли
Яйца нужно взбить с солью и молоком, просеять муку, всё вместе хорошо перемешать.
Холодную воду в тесто добавлять не стоит, но если оно получится слишком густым, его нужно разбавить молоком. В итоге тесто должно быть как для блинов.
Если делаем пудинги в маленьких формочках, то в каждую форму, в зависимости от её размера, нужно налить 1 десертную или 1 столовую ложку масла, а затем прогреть формы с жиром в духовке минут 6-10.
Тесто поместить в удобную ёмкость, из которой достаточно быстро наполнить разогретые формы.
Выпекать 15-20 минут при температуре 220°C.
Очень любопытно наблюдать за процессом выпечки (не открывая духовки!). Пудинги вырастают на глазах, как волшебные грибы в сказке. Причём в тесте нет ни дрожжей, ни других разрыхлителей. Можно проделать это вместе с ребёнком как физический опыт, после чего объяснить с точки зрения науки. Если не справитесь с теоретической частью, ребёнок вам поможет:)
Подавать пудинги лучше всего горячими, сразу после выпечки. Остывший пудинг может осесть. Именно такая драматическая сцена описана у Хэрриота:
«Жена как раз положила на мою тарелку солидный ломоть пудинга и теперь поливала его мясным соусом неописуемого аромата».
И в этот момент ветеринару поступил срочный вызов…
«Я положил трубку, потер ухо и повернулся к Хелен.
Она подняла голову, и я увидел страдальческое лицо женщины, которая живо рисует в воображении, как ее йоркширский пудинг оседает, превращается в бесформенные руины.
— Но на несколько минут ты ведь можешь задержаться?
— Прости, Хелен, только тут и секунды играют роль! — У меня перед глазами возникла корова, которая мечется от боли и еще больше повреждает сломанную ногу. — Да и он места себе не находит. Нет, нужно ехать немедленно!
У моей жены задрожали губы:
— Ничего. Поставлю его в духовку до твоего возвращения.
Выходя, я увидел, как Хелен взяла мою тарелку и повернулась к двери на кухню. Но мы оба знали, что это конец. Никакой йоркширский пудинг не продержался бы до моего возвращения».
В принципе, пудинг может и продержаться, если его немного подольше запечь, но допекать нужно уже при меньшей температуре. Тогда получаются пудинги с приятной хрустящей корочкой. В супермаркетах Англии пудинги продаются готовыми в замороженном виде.
В качестве наиболее подходящих начинок для йоркширского пудинга кроме мясного соуса рекомендуют солёную рыбу, мягкий сыр, зелень, а также варенье или сладкий соус.