Я ужасно, ужасно не терпеливый, для меня ожидание смерти подобно, уже очень хочется разрезать эти рульки, посмотреть и попробовать что получилось, но я изо всех сил держусь))). Прошел почти месяц с момента момента начала моего эксперимента, по приготовлению аналога домашнего хамона. Хоть мне и писали в комментариях "Очень мало общего тут с хамоном)" меня это совсем не остановило, я продолжаю эксперимент и делюсь с Вами свои опытом. Сейчас почти точно уже могу сказать что все идет по плану, останавливаться не собираюсь, промежуточным результатом доволен вполне.
С каждым новым днем мои рульки, ну то есть свиные рульки что я засолил становятся все тверже и более упругими, на них даже проступила благородная плесень! Конечно же шучу, проступил излишек соли, не стоит волноваться такое бывает, его просто срезают вместе со шкурой и лишним жиром. Как писал ранее, пересолить это блюдо довольно сложно. Всем рекомендую, что бы быть в курсе, обязательно прочитать все три предыдущие статьи:
Как самому сделать хамон дома. Часть 1.
Вялим свиную рульку, прошло пять дней. Показываю что получилось.
Вялим свиную рульку, делаем домашний хамон. Часть 3.
Итак, терпения у меня маловато, хочется всего и побыстрее, сегодня решил снять рульки, проверить и взвесить их, здесь очень хочу уточнить один важный момент, изначально планировал вялить их на кухне, на холодильнике, по прошествии времени, почитал еще немного различных статей, посмотрев видео решил, переместить их на балкон. Объясню почему, на кухне получилась средняя температура около 24 градусов, через какое-то время начал проступать сквозь кожу жир, а мясо должно вызревать при температуре 6-12 градусов.
В общем поместил я их на балкон, купил термометр и начал наблюдать, одна из недель у нас выдалась очень морозной, температура доходила до минус 25 градусов, на все эти дни рульки убирал с балкона в кладовку, когда температура за бортом повысилась, снова переместил их на балкон. Сейчас там в среднем, она колеблется от 4 до 10 градусов что вполне нормально для созревания мяса.
Хочу немного написать и отметить про цвет, и запах, цвет костей и жира, белый естественный, структура плотная, запах отменный, тонкий мясной, ничего лишнего и неприятного на рульках замечено не было, Вы уж извините меня за такие интимные подробности.))))
Теперь перейдем к мой любимой части кулинарного исследования, взвешиванию! Даже на глаз хорошо видно что они значительно уменьшились в объеме от первоначального, если сравнить фото из самой первой статьи, это очень хорошо заметно, на первых фотках рульки огромные, сочные, на последних же, они значительно усохли.
Эта весила в сыром виде 1790 грамм, сейчас 1387, общая потеря веса 403 грамма, она почти рекордсмен по усыханию!))) Потеря веса около 23 процентов.
Эта рулька, самая большая весила 1732 грамм, потеряла 303 грамм веса, последнее место по усыханию, уверен её потенциал еще не раскрыт))) у нее еще все впереди, пожелаем её успехов по усыханию.
И вот мой последний чемпион, общая потеря веса 413 грамм, при начальном рекордном весе в 1880 грамм. Это абсолютный рекорд!
Как бы мне не хотелось, торжественно обещаю больше не писать про свиные рульки до 8 марта. А уж 8 марта, после двух месяцев ожидания, все срежу, сфотографирую, продегустирую и очень подробно напишу в новой статье о результате эксперимента. Обязательно подпишитесь на мой канал, что бы быть в курсе всех новостей, активно ставьте лайк, пишите комментарии, давайте советы, делитесь опытом, задавайте свои ответы. Всем Добра!