Блюдо времён Bell Èpoque, посвященное русским благородных кровей, которые в тот период наполняли Париж. В старинных рецептах такого знаменитого французского повара времён Bell Èpoque как Август Эскофер вместе с овощами появляются также отварной язык либо ветчина, но также лангуст и икра - деликатесы, которыми лакомились русские аристократы. В версиях более скромных добавлялись сосиски или просто варёная колбаса. Представленный ниже рецепт - классический в пьемонтском варианте, то есть с тунцом. И поверьте, все кто пробовал салат оливье в этом варианте никогда больше не возвращается к прежнему. И, кстати, в Италии этот салат так и называется Русский салат - "Insalata russa"
Ингредиенты
(для 8 человек)
250 - 300 гр очищенная морковь
250 - 300 гр очищенный картофель
250 гр готовый майонез
130 гр замороженный горошек
130 гр маринованные огурчики
4 яйца
1 консерва с тунцом в масле ( примерно 100 гр тунца без масла)
соль
молотый черный перец
Приготовление
Порежьте картофель на кубики (1 см сторона), порежьте также морковь. Отварите два вида овощей по отдельности, начиная с холодной соленой воды: считайте примерно 8 минут варки с начала кипения воды.
Слейте воду, овощи не должны быть разваренными; разложите их на подносе в один слой.
Отварите горошек в кипящей соленой воде, снимите с огня и слейте воду как только кипение возобновится. Разложите также горошек на подносе. Все овощи должны остыть и подсохнуть хорошо, чтобы влажность не выделялась в салате.
Сварите яйца - 8 минут с момента возобновления кипения воды. Дайте вареным яйцам остыть и нарежьте их на кубики, так же как и огурчики.
Слейте масло тунца, в чаше при помощи вилки измельчите мякоть тунца и перемешайте хорошо её с майонезом.
Соедините в салатнице остывшие овощи, варёные яйца, огурчики и майонез с тунцом. Перемешайте осторожно ингредиенты до тех пор пока майонез не распределился равномерно.