Пора заканчивать говорить о хересе и начинать, наконец, его пить.
В соответствии с концепцией разумного потребления... тьфу, извините, это я левых либералов начитался... чтобы получить удовольствие от хорошего напитка, надо хорошо знать, какой херес купить и как с ним правильно обходиться.
Вот об этом и будет речь.
Вообще хересов существует огромное количество, поэтому без классификации не обойтись. Этим занялась специальная организация, вернее, совет - D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda (D.O. - Denominacion de Origen, наименование защищённое по происхождению).
Этот совет постановил, что хересы должны быть следующие:
Fino (Фино) -изготавливается только под воздействием flor. Изысканное легкое сухое вино, соломенного или светло-золотистого цвета с легким миндальным ароматом. Излюбленный напиток самих андалусийцев (скорее всего и финикийцев тоже).
Manzanilla (Мансанилья) - в принципе тот же Fino, но изготовленный исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда, где благодаря близости моря дрожжевая пленка flor может жить круглый год. Отличается легчайшим горько-соленым оттенком, что тоже приписывают дыханию моря.
Amontillado (Амонтильядо) - начинает свою жизнь как фино, но потом flor в бочке исчезает по различным, иногда необъяснимым причинам, и вино продолжает дозревать уже в прямом контакте с воздухом. Красивое янтарное мягкое вино с ароматом лесных орехов.
Oloroso (Олоросо) - вино из бочек, в которых волшебный цветок не возник или его было мало. Очень ароматный херес, сомелье называют его полнотелым. Цвет от янтарного до красного дерева. Аромат грецких орехов.
Palo Cortado (Пало Кортадо) - из тех бочек, на которые поставили знак в виде крестика, помните? Вам повезло, если у вас в руках такая бутылка. Очень редкий херес с ароматом амонтильядо и вкусом олоросо, темно-янтарного или светло-коричневого цвета. В букете яркий аромат лесных орехов.
Medium (Медиум) - херес янтарного цвета, с деликатным букетом и ощутимо сладкий. Называется по-разному в разных странах - Golden, Abocado, Amorosa, Brown, Rich.
Pale Cream (Пейл Крим) - херес соломенного цвета с мягким букетом и слегка сладким вкусом.
Cream (Крим) - сладкое полнотелое вино, полученное из олоросо. Цвет янтарный или красного дерева.
Pedro Ximenez (Педро Хименес) - сладкое нежное вино из заизюмленного винограда одноименного сорта. Цвет - темное красное дерево.
Moscatel (Москатель) - тоже сладкое вино из заизюмленного одноимённого винограда, то есть из Москателя. Цвет меняется от золотого до очень темного красного дерева.
Дегустации хересов в бодегах, когда повезло попробовать самые лучшие свежие хересы прямо из бочек, проводят крайне осторожно, чтобы не нарушить пленку дрожжей на поверхности вина. Для этого придумали специальную приблуду, которая называется venencia (вененсия). Это узкая металлическая типа рюмка на длинной металлической же палке, с помощью которой вененсиадор быстрым и точным движением как бы выдергивает херес из бочки, практически не побеспокоив flor. Обращение с этой штукой требует особого мастерства и поэтому дегустации нередко превращаются в самое настоящее шоу.
Вне бодеги херес пьют из тюльпановидных прозрачных, ни в коем случае не цветных бокалов на ножке средней длины без всякой резьбы и извилин.
Да, прежде чем вы разольёте херес по бокалам, вспомните, пожалуйста, что херес никогда не улучшается при длительном хранении в бутылке, как это иногда бывает с другими винами. Поэтому купленный херес не стоит хранить долго. После откупоривания из-за контакта с воздухом процесс окисления вина резко усиливается. Поэтому если не допили бутылку, укупорите ее снова и в холодильник. Но даже в холодильнике Fino не стоит хранить более трёх недель, а остальные хересы не более трёх месяцев. Иначе к вам придёт дух потревоженного мавра, который налил в вино спирт больше тысячи лет назад и заменит ваш херес в бутылке на Яблочное крепкое за рупь семнадцать.
Хотел сегодня же написать, наконец, как и с чем пить и подавать, но уже получилось много букв.
Извините, но прервусь, очень хочу почитать как левые либералы устанавливают новый мировой порядок через сто лет после того, как его уже устанавливали точно такими же способами запрета на инакомыслие. И кончилось это очень херово.
А ещё у меня есть шесть прикольных рецебдов блюд, которые готовят на открытом огне. Вот прям просто и необычно. Ведь все равно на майские, хоть этот ковид усрется, все рванем на шашлыки. Там и пригодится.
Подписывайтесь, пожалуйста. Лайки, шеры - вот эта вся современная валюта. Вам не трудно, а мне приятно.
