Накануне готовила одно из традиционных итальянских первых блюд – gnocchi di patate = картофельные ньокки.
Ньокки, чем-то похожие на клёцки или галушки, в Италии делают не только из картофеля, но это, пожалуй, самый распространённый вариант.
Делюсь с вами пошаговым рецептом со всеми необходимыми подробностями!
Предупреждаю: любой, кто хоть раз приготовил итальянские ньокки дома, больше не сможет есть магазинные!!!
Ингредиенты + "инструменты"
Состав теста прост:
- 1 кг сваренного "в мундире" картофеля (лучше выбирать картошку "постарше", а про подходящие для разных целей итальянские сорта я рассказывала ТУТ)
- 300 г муки (обычная "00" – что-то вроде российского "высшего сорта")
- 1 яйцо
- щепотка соли...
Всё!!!
Важно: сваренный картофель нужно очистить и пропустить сквозь пресс почти сразу, не давая ему остыть, и тесто замешивать ещё с горячей/тёплой картошкой!
Тесто
Итак, на посыпанную мукой рабочую поверхность (лучше не как у меня, а деревянную или мраморную 😆) выдавливаем сквозь специальный пресс или протираем через крупное сито весь объём картофеля.
Делаем "воронку", сыпем в неё щедрую щепотку соли и разбиваем туда же яйцо.
Про муку: указанные мной 300 граммов – это и то, что идёт в сами ньокки, и то, что мы используем для работы с тестом!
То есть на следующем этапе мы добавляем примерно две трети от указанного объёма муки – и теперь уже вымешиваем тесто до однородности.
Не перестарайтесь: тесто должно остаться достаточно воздушным!
Как "лепить"
От готового "колобка" отрезаем небольшой кусок.
Из него руками формируем тонкую (сантиметра полтора в диаметре) "колбаску" – не забываем про оставшуюся муку, которая может пригодиться на каждом этапе.
Ту, в свою очередь, режем на небольшие одинаковые "кубики".
Ну и так, собственно, пока не закончится тесто 😆
Теперь следует придать ньокки правильную форму.
В принципе, вполне достаточно сделать их такими, как на второй фотографии в галерее ниже.
Однако, как и в случае с любыми "макаронными изделиями", к этим штукам гораздо лучше "прилипает" любой соус, если сделать их ребристыми...
Я всем методам придания ньокки той самой "ребристости" предпочитаю самый простой – при помощи обычной вилки.
Выходит вот так:
Понять, как это делать, проще по видео:
Формировать ньокки при помощи вилки очень легко и быстро – достаточно начать.
Как варить
Свежие ньокки варятся буквально пару-тройку минут. Нужно вскипятить в глубокой кастрюле воду, щедро её посолить, аккуратно закинуть ньокки (следите, чтобы вода кипела уверенно, но не слишком сильно, и не перемешивайте ничего сразу) – и подождать, пока всплывут на поверхность.
Готово!
Вынимать удобнее всего шумовкой. Если сливать в дуршлаг, особенно неаккуратно, – могут "помяться".
Соусы
Домашние картофельные ньокки настолько хороши даже сами по себе, что к ним идеально подходят самые простые соусы – ароматизированное шалфеем сливочное масло, песто из базилика или обычнейший томатный (как раз как у меня вчера).
Томатный соус накануне готовила так:
Впрочем, с ньокки отлично сочетаются и овощные соусы, и всевозможные мясные рагу (особенно круто – с дичью), и даже крошечные "фрикадельки" polpettine в томатах.
Учтите: в Италии не "поливают" соусом пасту или ньокки в тарелке, а наоборот – закидывают готовые изделия в кастрюлю или сковороду с соусом, после чего подают, как следует перемешав.
Хранение
Из кило картошки получается достаточно много ньокки – нам, на двоих, раза на два – на три.
Если остаются готовые ньокки в соусе – их можно просто убрать в холодильник (я использую алюминиевые контейнеры, которые подходят и для хранения, и – если снять крышку – для запекания, как на фото ниже), а потом запечь в духовке, добавив сыр.
Ньокки "без ничего" можно заморозить, но не "сырыми". Отварите их в течение минуты – двух, охладите – и убирайте в морозилку. Потом просто "сварите заново", не размораживая (так же – в кипящую воду, пока не всплывут на поверхность).
Всем, кто любит ньокки, но ещё не готовил их самостоятельно, – настоятельно рекомендую!