Много читала о вреде пищевых добавок, а именно глутамата натрия. Что он только не вызывает: и ожирение, и расстройство психики, и «он просто вредный». К слову, состав многих продуктов содержит в себе данную соль. Могу сказать сразу, что ожирение вызывает не сам глутамат, а продукты, в которых он содержится и их чрезмерное потребление. Но обо всём по порядку.
Что такое глутамат и с чем его едят?
Глутамат натрия (усилитель вкуса, пищевая добавка Е621) – соль глютаминовой, которая придаёт продуктам усиленный вкус, называемый умами. Так как человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы, то учёные отделяют умами от солёного вкуса. Ярче всего этот вкус можно почувствовать, выпив, например, мясной бульон или скушать морепродуктов. В странах же Дальнего Востока умами получил название пятого вкуса (промежуточного между сладким и солёным).
Нужен ли нам «5 вкус»?
Но так ли страшен этот самый глутамат? Начать, я думаю, стоит с того, что глютаминовая кислота – заменимая аминокислота. Это значит, что организм, при недостатке её в организме, может сам её восстановить, а при избытке – устранить. Данная аминокислота помогает синтезировать белок в нашем организме, так же играет большую роль в поддержании иммунитета. Соли глютаминовой кислоты быстро всасываются в кишечнике и усваиваются организмом.
Глутамат натрия влияет на поведение?
Стоит отметить, что глутамат натрия оказывает сильное влияние на нейроны. Было проведено множество исследований, которые доказали, что излишние потребление данной соли ведёт к перевозбуждению нейронов, а при сильном избытке глутамата в организме – к гибели нервных клеток. Как было описано выше – сама аминокислота и её соли быстро всасываются нашим кишечником. Наш мозг сразу же воспринимает эти скачки, что по-разному сказывается на поведении человека: от сильной агрессии до глубокой депрессии.
НО!
Чтобы глутамат натрия настолько изменил ваше поведение и вообще нанёс хоть какой-то вред здоровью, надо есть невероятное количество продуктов, содержащих данную соль. Это физически невозможно, если, конечно, Вы не будете питаться только ей на завтрак, обед и ужин. 😃
Как и во многих случаях, здесь действует правило золотой середины – если кушать в меру, ничего страшного не случится. Малые дозы, соответственно, тоже не несут никакого вреда. Исключения составляют люди, у которых пищевая непереносимость глутамата натрия.
Спасибо за просмотр, с любовью к Вам и вашему здоровью # ПроЕду! 💜