С некоторых пор подосиновики самый распространенный гриб в нашей, Смоленской области. Даже могу сказать, с каких пор - примерно с 2000-го года. Почему? Потому что к этому времени первые брошенные с/х поля наполнились достаточно подросшими березками, осинками и ивами.
Первое поле, рванувшее грибами в 2000- х, находится у нас около города, так его в шутку так и прозвали "Поле чудес". Сколько бы народу не ходило по нему грибов всем хватало.
Дальше - больше, все новые поля зарастали, теперь в августе почти любая группа нестарых березок и осинок гарантировано дает не столько подберезовики, сколько подосиновики - белоножки.
Вот такие деревца -
А в них вот такие грибы -
1. Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum) стал самым распространенным подосиновиком Смоленского края.
Чем хорош? Массовостью, стандартностью, достаточно нежной для подосиновика мякотью ножки, не сильной чернотой на срезе. Быстрым ростом хорош, не успевает зачервиветь за сутки, а именно столько растет из примордия в 1-2 см до технически удобных 5-7 см. Продолжительным слоем примечателен, обычно белоножки появляются к концу июля и растут весь август.
Отличный гриб для мариновки, да и для других заготовок годится.
Вкус - грибной, не насыщенный, то же можно сказать о запахе. Крупные , взрослые белоножки довольно душисты, но до них "руки" и ножи редко доходят, хватает "молодежи".
2. Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
Растёт в как в смешанном лесу, так и в лиственном молодняке. Образует микоризу не только с осиной, но и с березой, ивой, тополем. Необычно смотрятся красные подосиновики среди елей, но с ними у них нет микоризы, просто подлесок образовался - осиновый, вот и растут подосиновики.
Взрослый, высокоствольный осинник, расположенный в понижении или приболоченный - вот место, где в засуху и жару можно набрать подосиновиков красных. Этим "фокусом" пользуюсь много лет: стоит августовская жара, никаких грибов нигде нет, разве что лисички досыхают на корню, а в осинах при низине - подосиновики! Да какие...
Красные подосиновики вкусные и душистые, только обычно очень разнокалиберные, разновозрастные. В мариновку приходится резать шляпку на части, да и ножка в основании зачастую деревянистая, жесткая, ее лучше совсем не брать. Еще довольно большая проблема красных подосиновиков, особенно летом - черные ходы от жуков между мякотью и губкой гриба.
Это ходы жука рыжего стафилина, который питается личинками грибных комариков и мух. Вот получается противоречие - гриб нечервив, но пройден этим жуком. Я обычно отделяю губку от такого гриба, а саму мякоть все же использую.
Красные подосиновики хороши в жарке, они средней плотности, душистые, их можно хранить отваренными в морозилке чтобы пожарить зимой. Красные подосиновики можно сушить, правда черный цвет сухих грибов многих смущает, но чернота компенсируется отличным вкусом и запахом.
3. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)
Самый красивый из подосиновиков. Растет в смешанных березово- осиновых лесах и в березово-еловых. Многие грибники даже ошибочно выделяют два подвида этих грибов березовую и еловую, но гриб растет в что в елках, что в березах один и тот же - желто-бурый или разнокожий и микоризу он образует только с березой!
Желто - бурые подосиновики часто очень мощные, особенно в части ножки. Нога молодых грибов имеет булавовидную форму, сильно утолщающуюся книзу, на которую одета маленькая, но очень плотная шляпка.
Набрав желто-бурых молодых подосиновиков радоваться особенно не чему - в итоге у вас будет огромная масса из ножек подосиновика... Хоть они и неплохи на вкус, но мариновать практически одни ножки как-то некрасиво)) Приходится морозить. Или делать икру. Я обычно отдаю желто-бурые в "хорошие руки".
Желто-бурый подосиновик чемпион по почернению: места зачистки сильно чернеют, чернота проходит даже в глубь, а уж если гриб червив, то вырезать что- либо не представляется возможным, вся внутренность ноги - черная.
Короче насколько красив, настолько и бестолков этот гриб. Но устойчив к плохим условиям и сильные грибницы работают по расписанию, хоть жара на улице, хоть холод. Некоторые, самые сильные грибницы, умудряются по 4 раза за сезон плодоносить, например в 2019 первые грибы выросли в июне, затем в конце июля, в августе и последние выскочили в октябре.
Вот итог, это мнение мое, оно может отличаться от вашего:
1. Белоножки - удобный, техничный гриб, красивый, не деревянистый.
2. Красные - вкусный, душистый, истинный подосиновик, но трудно стандартизируемый.
3. Желто-оранжевый - самый приятный в "добыче", но самый неудобный в заготовке.
Есть и другие виды подосиновиков - сосновый ("боровой"), образующий микоризу с сосной и толокнянкой, подосиновик дубовый, растущий с дубом, и белый подосиновик, развенчанный из краснокнижных, и являющийся подвидом желто-бурого. У них, видимо, свои вкусы и свои преимущества, о которых мне неизвестно.
А какой ваш любимый подосиновик?