Бланширование – это метод приготовления пищи, при котором ее на короткое время погружают в горячую жидкость, например, в кипящую воду или масло, а затем быстро охлаждают. Точнее, это способ подготовки продуктов, так как бланшированные продукты все равно считаются сырыми.
Чаще всего это нужно, чтобы смягчить кожуру или облегчить ее очистку, а также для сохранения натурального яркого цвета. Обычно бланшируют фрукты, овощи и иногда – орехи.
Чем полезно бланширование
Бланширование сохраняет вкус, цвет, текстуру и пищевую ценность продукта, а также:
- Делает овощи нежными и хрустящими.
- Из капусты, листовой зелени и репчатого лука убирает горечь.
- Ослабляет кожицу на помидорах и персиках и облегчает их очистку.
- Подготавливает фрукты и овощи к замораживанию, чтобы они сохранили приятную текстуру и цвет.
- Очищает поверхности фруктов и овощей от грязи и микроорганизмов.
- Делает цвет некоторых овощей ярче, особенно брокколи и других зеленых овощей.
- Помогает замедлить потерю питательных веществ.
Сколько бланшировать овощи и фрукты
Время бланшировки зависит от вида овощей/фруктов и размера кусочков.
Спаржа: маленькие стебли – 2 минуты, средние – 3 минуты и большие – 4 минуты.
Брокколи: маленькие соцветия – 3 минуты. Брокколи должна стать ярко-зеленой и чуть нежной.
Морковь: молоденький целый корнеплод – 5 минут, нарезанные кусочки зрелой моркови – 2 минуты.
Стручковая фасоль: мелкая – 2 минуты, средняя – 3 минуты и большая – 4 минуты.
Зеленый горошек: 1,5 минуты.
Горох в стручках – 2-3 минуты.
Зелень: 2 минуты.
Репчатый лук: нарезанный кольцами – 10-15 секунд.
Картофель свежий ломтиками: 3-5 минут.
Перец сладкий: половинки – 3 минуты, полоски или кольца – 2 минуты.
Брюссельская капуста: маленькие головки –3 минуты, средние – 4 минуты, большие кочанчики – 5 минут.
Цветная капуста: соцветия диаметром примерно 2-3 см – 3 минуты.
Помидоры (для очистки от кожицы) – 30 секунд.
Слишком долгое бланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов.
Время бланширования фруктов:
- Яблоки – 30 секунд.
- Персики – 30 секунд.
- Груши – 30-60 секунд.
Как правильно бланшировать
Бланшировать фрукты и овощи можно тремя способами: отваривать в кастрюле, готовить на пару и в микроволновой печи. Можно выбирать любой.
Предварительно подготовьте продукт (вымойте, нарежьте и т. д.). На помидорах или персиках надрежьте небольшой крестик на донышке. Из-за этого кожица будет отслаиваться во время бланширования. После остывания вы сможете ее легко снять.
В кипящей воде
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
- Погрузите овощ или фрукт в кипящую воду.
- Как только вода снова закипит, отследите рекомендуемое время (обычно не больше пары минут.)
- Быстро достаньте продукты из кипящей воды шумовкой или кулинарными щипцами и погрузите их в миску с ледяной водой.
- Как только они остынут, слейте воду.
В микроволновке
- Выложите овощи или фрукты одним слоем в посуду, подходящую для микроволновой печи.
- Влейте туда от 1/4 до 1/2 стакана воды.
- Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность на половину рекомендуемого времени.
- Откройте крышку и перемешайте, а затем завершите приготовление.
- Снова перемешайте и сразу же переложите в воду со льдом.
На пару
- Налейте сантиметров пять воды в подходящую кастрюлю.
- Установите корзину пароварки так, чтобы она находилась примерно на 7-8 см над дном кастрюли.
- Доведите воду до кипения и выложите в корзину овощи или фрукты одним слоем.
- Накройте крышкой и начните отсчет рекомендуемого времени (Общее время бланшировки на пару длится примерно в 1,5 раза дольше, чем в кипятке).
- Переложите продукты в ледяную воду.