Сегодня хочу показать самые главные из традиционных начинок настоящей итальянской пиццы. Напомню, что в Италии существует два основных вида этого блюда – неаполитанская (более пышная) и римская (тонкая и хрустящая). Расскажу об обеих.
Вы наверняка заметите, что все начинки – достаточно лаконичные, без нагромождения множества ингредиентов. Впрочем, смотрите сами!
ТРИ традиционных начинки настоящей неаполитанской пиццы
Margherita ("Маргарита")
Безусловный "номер один" среди ВООБЩЕ ВСЕХ видов пиццы в Италии. Здесь по сути всего два ингредиента – томаты и сыр (плюс листик-другой базилика), и по этой пицце проще всего определить мастерство пиццайоло (и качество продуктов, конечно).
Marinara ("Маринара")
Начинка этой пиццы не имеет прямого отношения к морю: в составе нет ни рыбы, ни морепродуктов, а название говорит лишь о том, что в своё время моряки могли приготовить такую из простейших ингредиентов длительного хранения. Традиционная начинка – томаты, оливковое масло, чеснок, орегано.
Capricciosa ("Каприччиоза")
Тут начинка достаточно "богатая" по сравнению с большинством других видов. В ней, помимо обычных томатов (пассаты) и сыра (моццареллы), как правило, присутствуют также варёная ветчина (то есть prosciutto cotto), артишоки, грибы (обычные шампиньоны) и чёрные оливки.
ТРИ традиционных начинки римской пиццы
Все вышеперечисленные начинки используются и в традиционной тоненькой римской пицце. Однако тут, северней, готовят и множество других вариантов, в том числе "белых", без использования томатов. Вот несколько.
Boscaiola ("Боскайола")
Этот вид пиццы предусматривает обязательное использование в начинке всё той же моццареллы, а также "колбасок" salsiccia и шампиньонов (грибы как раз отвечают за "лесное" название). Есть варианты и с добавлением томатов – это нормально.
Quattro Formaggi ("Четыре Сыра")
Даже странно, но эту пиццу изобрели (в отличие от, например, "гавайской" с добавлением ананасов) не где-нибудь за границей, а в Италии. В начинке, как следует из названия, – четыре разных вида сыров.
Состав может отличаться в зависимости от региона, но важно использовать именно разные по текстуре и вкусу сыры, скажем в таком сочетании: mozzarella + parmigiano + gorgonzola + fontina.
Diavola ("Диавола")
В остальном мире эту пиццу с острой салями часто называют "пеперони" ❗️❗️❗️ (имейте в виду, что начинка peperoni в Италии, если вы её найдёте, будет представлять собой пиццу с перцем!!!). Также непременно присутствует сыр.
Разумеется, это далеко не полный список существующих здесь начинок для пиццы.
В разных регионах Италии можно найти вполне себе "древние" вариации с самыми удивительными ингредиентами – от картошки до сала, а современные повара постоянно выдумывают новые (часто классные) сочетания продуктов.
Скажем, я (хоть и не фанат пиццы в принципе) пробовала отличные варианты с олениной или одной только моццареллой "без ничего".
А вы какую пиццу любите?
Завтра, наверное, поделюсь каким-нибудь рецептом (не пиццы, я её с тех пор дома не пыталась готовить 😆)...