Проанализировав список продуктов, которые обычно употребляются в сыроедение, можно сделать вывод, что при таком способе питания не хватает многих питательных веществ.
В дополнение к вышеупомянутому дефициту витамина B12, можно предположить, что люди, длительное время придерживающиеся сыроедения, будут страдать от дефицита цинка, кальция, железа и витамина D.
Отсутствие в рационе рыбы, особенно жирной морской рыбы, приведет к слишком низкому потреблению полезных омега-3 жирных кислот.
Конечно, диета, основанная на необработанных продуктах, богата пищевыми волокнами, которые обладают широкими полезными для здоровья свойствами. Однако не следует забывать, что его избыток в организме ограничивает усвоение многих питательных веществ и тем самым способствует их дефициту.
Более того, неправильно разработанная и несбалансированная диета может характеризоваться высоким содержанием антипитательных соединений (снижающих доступность питательных веществ), содержащихся в основном в продуктах растительного происхождения, например, фитиновой кислоте.
***