Тирамису прямиком из Токио или Пекина, миндальный мусс из Гонконга или сладкие сингапурские блинчики?
Тирамису прямиком из Токио или Пекина, миндальный мусс из Гонконга или сладкие сингапурские блинчики?
Манговый пудинг
Рецепт от Shangri-La Bosphorus Istanbul
Вам понадобятся:
- Молоко 1 л
- Вода 1 л
- Кокосовое молоко 800 мл
- Манговое пюре 2 кг
- Желатин 200 г
- Сахар 750 г
- Свежее манго 500 г (две штуки)
Способ приготовления:
- Растворите в воде сахар и желатин, доведите до кипения.
- Снимите с огня, добавьте молоко и кокосовое молоко.
- Затем добавьте манговое пюре и тщательно перемешайте.
- Получившуюся массу разлейте в небольшие формы и остудите.
- Перед подачей нарежьте свежее манго кубиками и украсьте охлажденный пудинг.
Блинчики «аппам»
Рецепт от шеф-повара Прадипа Кумара, Shangri-La’s Rasa Sentosa Resort
Вам понадобятся:
- Рис – 200 г
- Кокосовое молоко – 2 чайных ложки
- Красный сахар – 5 г
- Кокосовая стружка для украшения – 5 г
- Соль – 2 г
- Дрожжи – 1 г
Способ приготовления:
- Промойте рис и замочите на шесть часов. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте кокосовое молоко, соль, сахар и дрожжи.
- Оставьте получившееся тесто при комнатной температуре на два часа.
- Разогрейте сковороду, и выпекайте тесто как обычные блины.
- Подавайте с кокосовой стружкой и красным сахаром.
Мусс из миндаля и черного кунжута
Рецепт от Мока Кит Кеунга, шеф-повара ресторана Shang Palace, Kowloon Shangri-La, Hong Kong
Вам понадобятся:
Для приготовления миндального мусса
- Сахар – 740 г
- Вода – 2,4 л
- Желатиновая пудра – 55 г
- Миндаль – 150 г
- Вода – 450 мл (для пасты из миндаля)
Для приготовления мусса из черного кунжута
- Сахар – 740 г
- Вода – 2,4 л
- Желатин – 37 г
- Черный кунжут – 185 г
- Вода – 410 мл (для пасты из черного кунжута)
Способ приготовления:
- Замочите миндаль в воде на 4 часа.
- В блендере измельчите вымоченный миндаль, добавьте воду, смешайте все до образования густой пасты.
- Переложите пасту в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем добавьте сахар и желатиновый порошок. Все тщательно перемешайте и оставьте на огне, пока смесь не станет однородной и не начнет загустевать.
- Переложите мусс в неглубокую емкость и поставьте в холодильник.
- Обжарьте на сковороде черный кунжут, пока он не станет ароматным.
- Переложите пасту в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем добавьте сахар и желатиновый порошок. Все тщательно перемешайте и оставьте на огне, пока смесь не загустеет.
- Вылейте новый слой мусса поверх мусса из миндаля, затем снова поместите в холодильник.
- Вырежьте мусс в форме сердечка и подавайте вместе с ягодно-ванильным сорбетом.
- В блендере смешайте обжаренный черный кунжут с водой до образования густой пасты.
Тирамису
Рецепт от Андреа Ферреро, шеф-повара итальянского ресторана Piacere, Shangri-La Hotel, Tokyo
Вам понадобятся:
Для основы из бисквита (круглые коржи диаметром 6,5 см)
- Яйца – 5 шт (разделите на желтки и белки)
- Сахарная пудра – 82 г
- Миндальная пудра – 156 г
- Мука – 48 г
- Сахар – 25 г
- Масло сливочное – 32 г
Для воздушного крема из маскарпоне
- Яичный желток – 12 шт
- Яичный белок – 12 шт
- Сахар – 180 г
- Маскарпоне – 600 г
- Листовой желатин – 9 шт
Дополнительные ингредиенты
- Эспрессо, чтобы пропитать бисквит
- Шоколадные кружочки диаметром 6,5 см
- Взбитые сливки
- Какао-порошок
- Измельченный миндаль в шоколаде для украшения
Способ приготовления:
- Смешайте все ингредиенты для приготовления бисквитной основы. Получившееся тесто вылейте в круглую форму, поместите в духовку и выпекайте корж до готовности. Как только бисквит будет готов, вырежьте из него 30 небольших круглых коржей.
- Пропитайте эспрессо каждый бисквитный корж.
- Для приготовления крема из маскарпоне: взбейте желтки (по одному) с сахаром до образования пены, затем добавьте маскарпоне и все смешайте.
- Растопите листовой желатин и добавьте в смесь. Взбейте белки с сахаром и добавьте в смесь, затем все тщательно смешайте.
- Образовавшуюся смесь перелейте в сифон для приготовления воздушного мусса (эспума).
- Выложите бисквитный корж на тарелку.
- Положите на основу немного взбитых сливок и посыпьте измельченным миндалем в шоколаде.
- Накройте бисквит сверху шоколадным кружочком.
- Распылите над десертом воздушный мусс из сифона.
- Посыпьте сверху какао-порошком.
Фото: Getty Images, архивы пресс-служб