В настоящее время происходит настоящая истерия по поводу питания – то нельзя, это тоже, от этого толстеешь, от того умираешь. Из всей этой информации процентов пять – правдивой, всё остальное либо лженаука, либо отличный маркетинговый ход.
В данной статье я хочу более подробно рассмотреть глютен: что это такое, кому он действительно противопоказан, а так же развеять несколько мифов о данном продукте.
Глютен (или клейковина) – сложный белок, содержащийся в зёрнах злаковых растений (пшеница, ячмень, рожь). Проще говоря – это вещество, которое придаёт тесту эластичность и позволяет ему не крошиться. Глютен содержится во всех продуктах на основе теста: хлеб, макароны, квас, пиво и так далее.
Для начала разберём случаи, когда глютен действительно противопоказан.
1. Люди, страдающие целиакией.
Целиакия – это заболевание, при котором организм не воспринимает глютен. Думаю особых комментариев не нужно, для данной категории людей исключение глютена из рациона жизненно необходимо.
2. Нарушение микрофлоры кишечника
Микрофлора – это бактерии в нашем кишечнике. Они жизненно необходимы для переваривания и усвоения пищи. При нарушении баланса кишечника, некоторые ферменты, выделяемые бактериями, могут приводить к воспалительным процессам.
3. Аллергия на глютен
Как и в первом случае – без комментариев, исключение глютена из рациона – жизненная необходимость.
Если вы не относитесь ни к одной из вышеперечисленных категорий – то отказываться от глютена нет необходимости.
Теперь разберём одни из самых популярных мифов о глютене
1 МИФ – ПРОДУКТЫ С ГЛЮТЕНОМ ВЫЗЫВАЮТ НАРУШЕНИЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ И ПОВЫШЕННЫЙ МЕТЕОРИЗМ
Нет, это неправда. В опровержение этому мифу был проведён ряд экспериментов. Один из них заключался в том, что людям давали продукты с глютеном и без него на протяжении 6 недель. По окончании эксперимента люди, которые питались безглютеновой пищей, намного чаще жаловались на метеоризм, чем люди, которые употребляли пищу с глютеном. Данный опыт доказал, что у здоровых людей глютен усваивается абсолютно нормально.
2 МИФ – ГЛЮТЕН ПЛОХО ВЛИЯЕТ НА СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТУЮ СИСТЕМУ И ВЕДЁТ К ОЖИРЕНИЮ
Ещё один из очень распространённых, но ошибочных мифов. На сердечно-сосудистую систему и массу человека влияет не глютен, а избыточное потребление калорий и маленькая физическая активность. Лишняя съеденная булочка или торт могут отложится на ваших боках, но глютен не имеет к этому никакого отношения – научно доказанный факт!
3 МИФ – ПРИ ОТКАЗЕ ОТ ГЛЮТЕНА ПРИОБРЕТАЕШЬ БОЛЬШОЙ ЗАРЯД БОДРОСТИ
Бодрость - понятие уникальное для каждого человека. Оно зависит от множества показателей: сон, активность, работа, прогулки, здоровье и так далее. Утверждать, что отказ от глютена способствует повышению бодрости - некорректно. Отказ от тяжёлой пищи – может быть – но точно не от глютена.
А теперь давайте делать выводы!
В заключение надо отметить, что далеко не все факты о продуктах питания можно и нужно принимать за чистую монету. Часто оказывается, что маркетологи пытаются обмануть покупателей, продавая якобы здоровую пищу с значительно накрученным ценником. Стоимость некоторых безглютеновых продуктов бывает в 2-3 раза дороже, чем обычных.