В начале 2х-тысячных я работала в частной компании пекарем - кондитером. Пришла учеником. Через некоторое время стала тестомесом, пекарем. И достигла должности - начальника цеха.
Занимались, естественно, выпечкой. Работали в ночь, чтобы с утра отдавать свежие, еще теплые заказы.
Проработала шесть лет, но пришлось уволиться в связи с переездом. Но страсть к кулинарии и выпечке до сих пор осталась (особенно экспериментировать и придумывать что-то новенькое).
Прошло много лет, но руки до сих пор помнят тесто...
Сегодня я буду готовить пирожки с тремя начинками и расскажу, как я ставлю тесто.
Пирожки у нас будут жареные.
Итак, приступим.
Тесто:
50 гр. дрожжей развожу стаканом теплой воды, добавляю 1 ст. л. сахара.
Пока дрожжи расходятся, я топлю маргарин (примерно 150 - 200 гр.).
- Маргарин должен растопится, но не закипеть!
- И, благодаря ему, тесто получается эластичным.
Одно яйцо разбиваю в дрожжи, добавляю еще пару ст. л. сахара и соль, взбиваю венчиком. Затем вливаю маргарин, снова взбиваю.
Добавляю 1 - 1,5 ст. теплой воды.
Добавляю муку (около 1 кг) и вымешиваю тесто. В процессе можно либо подсыпать муку, либо добавить воды.
Но так, чтобы тесто немного прилипало к рукам.
- В этом случае оно получается рыхлое, быстро растаивается!
Начинки:
1. Отвариваю рис, добавляю его в фарш, мелко рублю репчатый лук, соль, перец.
2. Натираю на крупной терке сервелат, мелко режу буженину, натираю сыр - все перемешиваем.
3. Осенью готовила варенье из яблок с лимоном. Поэтому сладкая начинка готова.
Тесто поднялось, приступим:
Раскидываю тесто где-то по 60 гр., при этом стол смазываю подсолнечным маслом и мукой больше не пользуюсь. Накрываю полотенцем, чтобы оно настоялось уже на столе.
- Тесто не раскатываю! Тесто любит руки!
Приминаю тесто пальчиками в середине комочка и накладываю первую начинку (как на фотографии).
Формирую в виде шариков.
Оставляю снова для растойки.
Пока пирожки поднимаются, ставлю сковороду раскаливаться на плиту.
Заливаю подсолнечное масло.
Беру наш комочек, переворачиваю его швом вверх и приминаю, но не сильно. Начинаю жарить, опуская пирожок швом вниз.
Со второй начинкой тоже самое, только форма будет в виде хот - дога.
Сладкие пирожки я сделаю в виде треугольников.
Жареные пирожки со сковороды обязательно аккуратно укладываю и накрываю полотенцем: даю им отдышаться.
СОВЕТУЮ ПОПРОБОВАТЬ, ТАК КАК ЭТИМ РЕЦЕПТОМ Я ПОЛЬЗУЮСЬ УЖЕ МНОГО ЛЕТ И РОДНЫМ, ЗНАКОМЫМ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ!