Как не отравиться сладостями?
Конечно требуется знать нормы хранения, запомните их или сохраните. Давайте не много с этим разберемся.
Для каждого вида мучных кондитерских изделий установлены оптимальные условия хранения: оптимальная температура, оптимальная относительная влажность воздуха.
Действующие стандарты определяют срок хранения изделий при рекомендуемых условиях.
Пирожные торты и рулеты с кремом должны храниться при температуре не выше 6*С
Сроки хранения тортов, пирожных и рулетов при температуре 2-6*С с момента окончания технологического процесса должны быть следующие, не более:
· С белковым кремом – 72 часа;
· сливочным кремом – 36 часа;
· Творожным или сливочно-творожным кремом – 24 часа;
· Заварным кремом и кремом из сливок – 6 часов;
Срок хранения тортов и пирожных может быть увеличен путем замораживания изделий. Исключением являются изделия покрытые помадкой и желе.
Срок хранения изделий при температуре не выше -18*С не более трех недель
Будьте здоровы!
С вами сегодня снова была я, шеф-кондитер Ольга Сенаторова