Первое документально подтвержденное свидетельство о напитке зафиксировано в 1985 году в баре Сиднея Moors Espresso, свидетельством служит меню бара, управляемого Аланом Престоном. Также, зафиксировано появление в Канберре в том же году вывески над входом в кафе «Здесь подают только флэт уайт».
Однако, происхождение этого вида кофе в Австралии оспаривается, на изобретение флэт уайт претендует соседняя Новая Зеландия. Новозеландцы заявляют, что напиток появился в Окленде как альтернатива итальянскому латте, и авторство приписывается Дереку Таунсенду и Даррелу Ахлеру из Cafe DKD.
На первенство претендует и другой новозеландский город, Веллингтон, вид кофе появился как результат «неудачного» приготовления капучино в баре Bodego on Willis в 1989 году. Грэг Миллер, владелец Дома Кофе в Веллингтоне с 1939 по 1979 годы, также сделал заявку на первенство; Грэг утверждает, что именно он впервые заварил флэт уайт в середине 1980-х в Окленде.
В последнее время флэт уайт распространился и в мегаполисах Европы. В 2018 году от компании Нескафе на рынке впервые появился вид кофе флэт уайт для кофемашин Дольче Густо.
Приготовление флэт уайт и употребление
Для приготовления используются смеси свежеобжаренных зерен разных сортов арабики, наиболее пригодны индийская и кенийская арабика с шоколадным привкусом. Добавление молока к этим сортам маскирует их вкус и подчеркивает достоинства. Сорт робуста для приготовления данного вида кофе не используется.
Обжарка зерен светлая или средняя (вплоть до Венской), поскольку темная обжарка не сочетается с молоком. Помол средний или тонкий. Вода берется непременно нехлорированная, с минерализацией 75-250 мг/л. Цельное молоко должно быть жирностью 2,5-3,2%.
В одной порции напитка содержится 100-120 мг кофеина, в день рекомендуется пить одну чашку кофе этого вида, но допускается вплоть до двух.
Существуют варианты кофе, с заменой коровьего молока на кокосовое, а сахара на 1 ч.л. меда.
Рецепт приготовления флэт уайт
1. Прогреть керамическую толстостенную чашку;
2. Взбить молоко при температуре 60-65 градусов (можно заменить коровье молоко на кокосовое);
3. Приготовить в чашку эспрессо;
4. При необходимости добавить и размешать сахар (можно заменить сахар 1 ч.л. меда);
5. Влить молоко в эспрессо.
На весь процесс приготовления уходит около 5 минут.
Как пить флэт уайт
Подается кофе в керамических чашках, подача в стеклянных бокалах или стаканах будет нарушением традиции. Флэт уайт не размешивается, чтобы при употреблении каждый глоток проходил через слой молочной пенки (именно поэтому сахар растворяют в кофейной основе до добавления молока). Но, чтобы оказать внимание особым вкусам гостей, вместе с чашечкой кофе принято предлагать ложечку, сахарницу или стикер с сахаром.
Чтобы избежать резкого привкуса, кофе пьется более мелкими глотками, чем одинарный эспрессо. К кофе можно подать песочно-ореховое печенье, также шоколад, ягодное желе или мусс.
Схожие с флэт уайт напитки
Флэт уайт – полная противоположность «сухому капучино» с шапкой пушистой молочной пены на поверхности. Во флэт уайт, несмотря на присутствие молока, пенки нет. Молоко у флэт уайт скорее бархатистое, чем взбитое, и оттого крепче. Флэт уайт схож с оригинальным итальянским капучино, представляющим собой одинарный эспрессо с пенкой, и подаваемым в чашке на 150-160 мл.
Испанский кофе cofé con leche схож с флэт уайт, но молоко прежде кипятится, в то время как для флэт уайт молоко лишь нагревается без взбивания. Нагревание молока до температуры 60-65 градусов сохраняет в нем жиры и белки, что сохраняет сладкий вкус, теряемый при вскипании. Пенной шапки испанский кофе также не содержит.
Схож флэт уайт и с латте, но некоторые люди ошибочно полагают, что единственное отличие между двумя напитками заключается в виде чашек, в которых они подаются. В Австралии флэт уайт разливается в керамические кружки, вместимостью в 200 мл, как и для латте. В Новой Зеландии флэт уайт принято подавать в чашках «Тюльпан» вместимостью 165 мл. Но и в Австралии, и Новой Зеландии общепризнанным отличием между двумя сравниваемыми напитками является пропорция кофе к молоку, и консистенция молока в зависимости от способа его нагрева.
В настоящем флэт уайт количество экстрагированного кофе то же самое, что и в других видах кофе(обычно 30 мл), но поскольку флэт уайт подается в меньшей чашке (175 мл), он гораздо ароматнее латте, обычно подающегося в чашке 225 мл, притом в латте больше молока. Консистенция молока у латте более кремообразная, на поверхности наличествует бархатистый слой, толщина которого зависит от места, где кофе подается. У флэт уайт иная, более тонкая, текстура пенки, с отсвечивающей поверхностью.
Итак, мы теперь знаем, что, хотя кофе люди пьют давно (согласно одной из легенд, с 9-го века), вид кофе флэт уайт появился сравнительно недавно, изобретению всего 35 лет. Злоупотреблять этим видом не следует, ввиду большого содержания кофеина, но чашечка кофе с утра вас, безусловно, взбодрит и обеспечит хорошее настроение на весь день.