Долгие годы куриные яйца считали вредным продуктом питания. Пожалуй, в числе самых вредных. Виной тому - прежде всего, большое количество содержащихся в них холестерина, на который приходится почти все 10 г жиров 100 г продукта. Это сильно разочаровывает на фоне их дешевизны, общедоступности, лёгкости и разнообразию рецептов с их участием... как и высокой питательной ценности - ни один животный #белок не может стоить даже отдаленно настолько дешево.
Почему же яйца и содержащийся в них #холестерин считали опасными для здоровья? Как изменились взгляды врачей и учёных? И как следует относиться к яйцам в своем рационе?
Начнем от общего и перейдем к частному. И новому. #Яйца - это яйцеклетка #птицы (чаще всего речь идёт о курице), снабженная всеми необходимыми питательными веществaми. Что является полноценным питанием для куриного зародыша вроде бы может стать полноценным питанием и для нас с вами.
Кстати, на наш стол яйца как правило попадают неоплодотворенными, то есть зародыш в них отсутствует.
В целом на 100 грамм продукта (два мелких яйца - крупное потянет на 60 и более) содержат:
- ~10 грамма белка, специфичного для яиц (овальбумина, от латинского "ово" - яйцо). Белки состоят из следующих друг за другом аминокислот - и в случае яйца это так называемые аминокислоты с разветвленными цепями, которым спортсмены отдают предпочтение для набора веса.
- ~10 грамм жира, главным образом холестерина, который находится в желтке яйца. Его содержание - около 400 мг на 100 г съедобной части, то есть 212 мг в одном яйце - это две трети от рекомендуемой суточной нормы потребления. Xолестерин способствует развитию атеросклероза, что связано с проблемaми с сердечно-сосудистой системой. Однако важной новостью - озвученной, впрочем, уже несколько лет назад - выяснилось отсутствие прямой связи поступления холестерина с пищей и его накопления в крови.
- Далее, яйца - настоящий кладезь витаминов: всего 1 штука содержит
- 6% рекомендуемой нормы потребления витамина А;
- от 7 до 15 процентов таковой для некоторых витаминов группы B;
- 9% фосфора;
- 22% - селена, важного микроэлемента, стимулирующего антиоксидантные возможности организма;
- также яйца поставляют в организм ценный нутриент холин. Это #соединение близко к группе витаминов B и не так часто встречаются в продуктах питания.
Более того, яйца способны повышать уровень “хорошего” холестерина (холестерина высокой плотности крови). его, в отличие от аналога с низкой плотностью, не считают опасным для здоровья. В целом куриное яйцо, вопреки устоявшимся представлениям, даже улучшает состояние сердечно-сосудистой системы в большинстве случаев.
А вот углеводов в яйцах почти нет, что характерно для продуктов животного происхождения (за исключением молока и его производных, а также печени, где содержится углевод - гликоген).
Из других ценных питательных веществ следует отметить лютеин - каротиноид, ярко окрашенные пигмент. Именно он придает окраску желтку. #Каротиноиды обычно находятся в растениях и определяет их цвет - оттенки от желтого до красного. #Лютеин в яйцах в этом отношении исключение. Поступление с пищей данного пигмента предотвращает повреждение сетчатки #глаза и в целом полезно в силу того, что это соединение -#антиоксидант. Помимо лютеина, куриные яйца содержат также очень похожий на него пигмент - зеаксантин.
Таким образом, резко негативное предвзятое отношение к яйцам как продукту питания в настоящее время изменилось.
Использованы материалы:
https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-health-benefits-of-eggs#TOC_TITLE_HDR_3
https://www.healthline.com/nutrition/how-many-eggs-should-you-eat#TOC_TITLE_HDR_2