Рыбная солянка — суп непростой, требующий вдумчивого подхода и правильных ингредиентов. Больше на www.gasytonom.ru
Бульон для рыбной солянки должен быть крепким, насыщенным, поэтому для его приготовления мы берем мелкую рыбешку, которая может похвастаться большим количеством мелких косточек, обеспечивающих наваристость. В солянку она, разумеется, не пойдет: ее заменят особи благородных кровей — стерлядь или осетрина. А лучше и та, и другая! Вкус рыбы будут оттенять маслины (чем крупнее, тем лучше), каперсы и лимонный сок. Что же касается непременной составляющей рыбной солянки — соленых огурцов, лучше всего выбирать хорошие бочковые, поэтому перед приготовлением блюда стоит посетить рынок!
Если для рыбной солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, почистите их, удалите потроха, голову, плавники и хвост. Затем снимите филе с хорды и хрящевых дуг. Филе отложите в сторону, а голову, плавники, хвост и хорду с дугами добавьте к рыбной мелочи, из которой будете варить бульон.
Помните, что рыбная солянка – суп очень сытный и густой (тот самый, в котором «ложка стоит»), поэтому средняя порция такового может вполне заменить и первое, и второе блюдо.
Для приготовления 4 порций нужно:
Для бульона:
- репчатый лук – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- крупный корень петрушки – 1 шт.
- мелкая рыба – 600 г
- питьевая вода – 2 л
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец горошком – 4 шт.
Для солянки:
- филе стерляди или осетра – 400 г
- репчатый лук – 2 шт.
- соленые огурцы – 2 шт.
- сливочное масло – 30 г
- мука – 1,5 ст. л.
- лимонный сок – 3 ст. л.
- томатная паста – 2 ст. л.
- маслины с косточкой – 12 шт.
- каперсы – 8 шт.
- петрушка – 2 веточки
- укроп – 2 веточки
- лимон для подачи – по вкусу
- соль, свежемолотый черный перец
- Приготовьте бульон для рыбной солянки. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде, 3 мин. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.
- Рыбу сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут на слабом огне.
- Получившийся рыбный бульон процедите в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Следите, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.
- Филе стерляди или осетра для солянки нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то удалите из плодов семена.
- В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нем лук. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 мин. Влейте около 100 мл охлажденного рыбного бульона. Помешивая, варите до загустения.
- Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 минут. Переложите в большую кастрюлю, в которой будете готовить солянку.
- Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут.
- Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Рыбную солянку оставьте на горячей плите под крышкой на 15 минут (огонь выключите), затем разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и ломтик лимона.
На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.
