Стараюсь разнообразить обработку улова. Сколько надо #коптить рыбу горячего копчения?
Обычно 0,5…1 час. Для мелочи хватает 15…20 минут. Конкретно зависит от количества и размера продукта, силы огня, объёма устройства.
Идеальным инструментом, для определения готовности рыбы служит датчик температуры. Датчик, в виде щупа, вставляется в продукт (рыба или мясо) и по достижении температуры 70 градусов по Цельсию, при которой сворачивается белок, копчение прекращается.
Отмечу, что при проварке до 70 градусов и выше, рыба становится сухой и рыхлой, хотя и безопасной. Чаще всего, копчение рыбы ограничивают температурой 65-68 градусов внутри продукта. Важно, чтобы мясо легко отделялось от костей и не было следов крови.
Знание придёт с опытом, а поначалу надо периодически удалять крышку и осматривать рыбу. Делать это следует осторожно – при резком снятии возможно загорание щепок внутри коптильни — это грозит ожогом.
Готовность тушек определят по золотистому, тёмному цвету. Если рыба светлая или белесая, то продолжить процесс.
Когда все нормальные, но есть одна-две неготовых, то причина может быть в их качестве. Эти рыбы или неправильно обработанные, или больные – от них избавляются, а решётку продезинфицировать или прокалить. Для первого подходит спирт, раствор марганцовки.
Помните — хранить рыбу горячего копчения долго нельзя. В холодильнике она сберегает качество до трёх дней. Это варёный продукт, но обладающий ароматным дымным запахом.
Приятного аппетита!
