Бисквитный Лимонный торт (или лимонный пирог), о котором пойдет речь, это рецепт советской кулинарии. Никто не знает, почему эта выпечка получила такое название, потому что кроме желтого цвета и кислинки, она имела мало общего с цитрусовыми. Однако доступность ингредиентов помогла этому десерту завоевать уважение советских людей.
В советские времена лимоны были редкостным продуктом. Их можно было найти разве что в столице или в северных городах, таких как Мурманск или Северодвинск, жители которых получали от государства постоянные поставки фруктов и овощей, чтобы сделать тамошнюю жизнь более сносной в течение долгого зимнего сезона.
Но и в Москве цитрусовые могли стоить целое состояние. Тем не менее жгучее желание приготовить что-то исключительное подтолкнуло советских хозяек печь коржи для этого торта без лимонов, но с сохранением кисло-сладкого вкуса. Главный секрет советских лимонных тортов – полное отсутствие лимонов, а использование кислоты и красителя для получения похожего вкуса и вида.
Приведенный рецепт включает лимоны – как цедру, так и сок – поскольку сегодня они доступны везде в любую пору года. Особенно хороши они зимой: свежие, ароматные, ярко-желтые без повреждений плоды украшают прилавки многих магазинов. Они просто просятся на наш стол, а лимонный торт с заварным лимонным кремом – это лучший полезный десерт для нашего зимнего меню.
Рецепт можно условно разделить на четыре этапа: приготовление коржей, заварного крема, итальянского безе и сбор всех ингредиентов в единое кондитерское изделие. Поначалу это может показаться сложным, но на самом деле эти мягкие и нежные коржи из кулинарного опыта СССР может приготовить любой любитель. Единственное новшество – это использование настоящих лимонов вместо лимонной кислоты, поскольку времена дефицита давно в прошлом.
Ингредиенты:
Для теста:
- яичные желтки – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 200 г;
- сахар – 150 г;
- соль – ½ ч. ложки;
- разрыхлитель – 10 г;
- экстракт ванили – 1 ч. ложка;
- мука – 500 г.
Для лимонного крема:
- яйца (большие) – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- лимонный сок – 100 мл;
- лимонная цедра с 1 лимона;
- щепотка соли;
- кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 100 г.
Для итальянского безе:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахар – 220 г;
- вода – 60 мл;
- щепотка соли;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Выпекание коржей
Отмерьте все ингредиенты и приготовьте их к использованию. Выложите в миску желтки, одно яйцо, соль и сахар и хорошо перемешайте. Добавьте сметану, экстракт ванили и мягкое сливочное масло.
Взбейте ручным миксером на медленной скорости, а затем порциями всыпьте муку, постоянно перемешивая лопаткой, пока мука не будет размешана равномерно.
Сформируйте из замеса два равных шарика – тесто должно быть достаточно гладким и податливым. Затем заверните каждую часть в полиэтилен и поставьте в холодильник на 20 минут.
Выньте первый шарик из теста и поместите его на застеленный пергаментом противень. Накройте тесто другим листом пергамента и раскатайте по размеру противня.
Проколите корж вилкой по всей поверхности, чтобы предотвратить неравномерный подъем. Выпекайте в разогретой духовке 12–15 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Повторите процесс со второй порцией теста.
Приготовление заварного крема
Снимите цедру с лимона на очень мелкой терке и выжмите сок.
Положите в кастрюлю яйца, сахар, кукурузный крахмал, соль, выжатый сок и цедру. Перемешайте венчиком и включите небольшой огонь. Постоянно помешивайте и готовьте, пока смесь не загустеет и не станет похожей по консистенции на обычный заварной крем.
Когда закипит, варите одну минуту, затем выключите огонь и добавьте масло по частям, тщательно перемешивая, чтобы масло хорошо разошлось и смешалось с основой.
Оберните крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности – это предотвратит образование неприятной корочки. Остудите крем в холодильнике – там он станет еще гуще за счет того, что масло замерзнет.
Приготовление итальянского безе
Выложите яичные белки в чистую сухую миску и взбейте ручным миксером на медленной скорости до образования пены.
Добавьте соль, постепенно увеличивая скорость до быстрой, взбивайте до мягких пиков. Отложите миксер до тех пор, пока закончите готовить сахарный сироп.
Сахарный сироп: добавьте в кастрюлю сахар и воду и доведите до кипения; покрутите кастрюлю, чтобы сахар полностью растворился, и кипятите до средней густоты. Это означает, что если вы капнете немного сиропа с ложки в холодную воду, образуется мягкий шарик.
Добавьте сахарный сироп в яичные белки: взбивая яичные белки на умеренно медленной скорости, медленно влейте в них горячий сироп. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до тех пор, пока яичный белок не станет жестким, блестящим и пышным.
Сборка
Положите один кусок теста на другой и нарежьте прямоугольниками. Разделите оба слоя на 10 равных частей и отложите верхний слой в сторону. Соберите обрезки в отдельную миску; будьте осторожны, чтобы тесто не растрескалось.
Выложите примерно половину заварного крема на нижний слой и разровняйте. Затем сверху выложите половину безе, после чего снова разгладьте.
Аккуратно уложите кусочки верхнего слоя и повторите процедуру – намажьте сначала крем, затем безе.
Возьмите обрезки, измельчите на крошку и посыпьте сверху. У вас получится торт (или пирог), состоящий из 10 довольно крупных прямоугольных кусков (или лимонных пирожных) с приятно выраженным цитрусовым запахом и вкусом.
Поместите лимонный торт на подносе в холодильник на пару часов, чтобы он остыл.
Теперь торт готов, и вы можете наслаждаться плодами своего тяжелого труда!)))