Рецепт фирменного салата с камчатским крабом от бренд-шефа рыболовных ресторанов Fish Point Артема Добровольского
Ошпаренного в соленой воде командорского кальмара (50 г) нарезаем тонкой соломкой. Отвариваем одно куриное яйцо и отделяем белок, который затем натираем на крупной терке.
Смешиваем мясо камчатского краба (50 г), нарезанные кальмары и натертый белок с домашним майонезом (20 г) и фермерской сметаной (20 г). Добавляем соль и перец по вкусу. Затем берем авокадо (80 г) и нарезаем крупным кубиком, 2/3 из которых заправляем оливковым маслом и добавляем соль и перец по вкусу. Остальную часть продукта откладываем для декорирования блюда.
Далее выкладываем слоями на тарелку заправленный авокадо, смесь из мяса камчатского краба с кальмаром, мелко нарезанное зеленое яблоко и 1/3 авокадо. Завершаем приготовление декорированием тарелки. Выкладываем мясо камчатского краба, листья шпината (20 г) и зеленое яблоко (25 г), сбрызгиваем бальзамическим уксусом.
