Диетическому питанию в советское время всегда уделялось особое внимание: существовали не только комплексные диеты, но и отдельные продукты питания - например, для неврастеников выпускали специальный сорт колбасы. Ну и конечно же, было бы странно, если бы диетологи обошли своим вниманием такой распространенный продукт, как хлеб и хлебобулочные изделия.
До начала 60-х в список диетических хлебобулочных изделий входили молочные булочки повышенной калорийности (для тех, кому нужно восстановить силы); булочки пониженной кислотности; белково-отрубяной хлеб; зерновой и ахлоридный хлеб. В более позднее время этот список был дополнен еще несколькими видами хлеба, а также некоторыми сортами сушек и сухарей.
Булки повышенной калорийности
Давно распрощавшись с детством, многие из нас, тем не менее, до сих пор хорошо помнят вкус калорийной булочки (помните, в одной детской песенке даже строчка такая была: "до чего же вкусная булка калорийная"?). Пышная, с лакированной коричневой корочкой сверху, эта булочка частенько склеивалась боками с другими булочками и получался целый ряд мягких "подушечек".
В 70-е-80-е годы продаже попадались булки как с изюмом, так и без него, и это было единственным отличием этих булочек друг от друга. Но так было не всегда: в начале 60-х калорийные булки выпекали трех видов: лимонные, шафранные и ванильные, а их поверхность посыпали рубленными орехами или миндальной крошкой.
Молочные булочки
Тесто для этих булочек всегда готовили в две стадии: опара и собственно, само тесто. Замешивали его, как это понятно из названия, на молоке, а выпекали сами изделия в виде небольших (200 г) батончиков, с характерными для батонов косыми надрезами.
Булочки пониженной кислотности
Эти булочки предназначались для людей с больным желудком, страдающих от повышенной кислотности. Собственно, от молочных булочек эти хлебобулочные изделия мало чем отличались, даже внешне они были похожи - такие же небольшие батончики с поперечными надрезами. Разве что при замешивании теста не использовалось молоко и добавлялось немного сахара.
Ахлоридный хлеб
Эта разновидность диетического хлеба была рассчитана на людей, страдающих от гипертонии и слабой сердечной деятельности. "Серьезное" название означало лишь отсутствие в рецептуре соли. Еще одним отличием этого хлеба было то, что тесто для него замешивали исключительно на молочной сыворотке с добавлением растительного масла.
Из этого же теста выпекали диетические ахлоридные сушки и большие сухарные плиты, которые впоследствии нарезали на отдельные ломтики и подсушивали, чтобы получить ахлоридные сухари.
Зерновой хлеб "Здоровье"
Самым трудоемким процессом, пожалуй, можно считать приготовление зернового хлеба, который делали в три стадии: заварка, опара и само тесто. Этот хлеб предназначался для людей с заболеваниями кишечника и потому был богат клетчаткой, минералами и витаминами. Ингредиентами для зернового хлеба служила смесь дробленных зерен пшеницы и муки высшего сорта с добавлением отрубей и тмина.
Перед выпечкой поверхность такого хлеба, как и калорийных булочек, смазывали яйцом, чтобы получилась аппетитная корочка.
Диабетики, кстати, тоже не были обделены вниманием советских диетологов: для них выпускался белково-отрубяной и белково-пшеничный хлеб. Основным игредиентом обеих разновидностей была смесь из сырой пшеничной клейковины (белки) и разведенных в воде дрожжей, соли и сахара.