Это классическая карпатка(заварной пирог) в несколько другом облике. В тесто добавляется какао, а в крем какао и горький шоколад.
ТЕСТО:
- 125 г сливочного масла
- 1 неполный стакан (без 2 столовых ложек без верха) пшеничной муки
- 2 столовые ложки какао без верха
- 5 яиц
- 1 чайная ложка порошка для выпечки
- 1 стакан воды
КРЕМ:
- 3 стакана молока (750 мл)
- 3/4 стакана сахара
- 1 ванильный сахар (16 г)
- 4 столовые ложки пшеничной муки с горкой
- 4 столовые ложки картофельной муки с горкой
- 2 столовые ложки какао без верха
- 2 желтка
- 100 г горького шоколада
- 250 г сливочного масла (комнатной температуры)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- сахарная пудра для обсыпки пирога
ТЕСТО:
- Сливочное масло растопите в небольшой кастрюле.
- Добавьте стакан воды и все вскипятите.
- Добавьте муку и какао и растирайте деревянной ложкой до возникновения густого, эластичного теста.
- Охладите тесто.
- В охлажденное тесто добавьте яйца и разрыхлитель и перемешайте до получения однородной массы.
- Духовку прогрейте до 200°C (функция вверх-вниз).
- Тесто разделите на две части. Каждую из частей положите в большую форму, выложенную бумагой для выпечки.
- Я использовала форму размером 22 x 33 см. Также можно выпекать в одной форме, после полного остывания и повторном выкладывании бумаги.
- Каждая часть выпекается около 20-25 минут (я пекла ровно 22 минуты). Тесто должно красиво волнообразно взойти и подрумяниться.
- После этого отделите его от бумаги для выпечки с помощью длинного острого ножа.
КРЕМ:
Один стакан молока смешайте с сахаром, какао, яичными желтками, ванильным сахаром и мукой.
В кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко.
В готовящееся молоко добавляйте постепенно подготовленную массу. Уменьшите огонь и тщательно перемешайте.
ПРИМЕЧАНИЕ: Массу следует достаточно долго и интенсивно перемешивать. В начале начнут отделять отдельные папулы, затем крем начнет заметно уплотняться. Только после этого при интенсивном перемешивании комочки исчезнут, а масса не будет гладкой.
Массу отставьте до полного охлаждения, и периодически перемешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Шоколад растворите и дайте постоять, пока он не охладится.
Сливочное масло разделите на небольшие кусочки. Добавляйте партиями остуженный пудинг (по 2-3 ложки).
В конце постепенно добавляйте шоколад и перемешивайте до полного соединения компонентов.
Готовый крем выложите на одну часть и накройте второй.
Все посыпьте сахарной пудрой.
Тесто положите в холодильник. Подавайте через несколько часов охлаждения.