В предыдущей статье мы рассказали о том, как исторически появилось отличие портера от стаута. Давайте немного остановимся на разновидностях последнего. Ведь и в них тоже встречаются «портерные» мотивы.
Стаут неоднороден, имеет разные ароматы и вкусы, что позволяет выделять разновидности.
- Сухие – чаще ирландского производства, готовятся в бочках. В них нет жженого ячменя, но присутствует небольшое количество лактозы и шоколадный солод. В пенном отчетливо заметен аромат хмеля и кремовый привкус с легкой сладостью.
- Овсяные – доминирует вкус сливок и молочного шоколада, не очень сладкие.
- Шоколадные – приятная сладость с горчинкой. Такой вкусовой особенности добиваются за счет продолжительного обжаривания некоторых солодовых сортов.
- Кофейные – в составе сильно обжаренный солод и немного кофе.
Есть и русский вид стаутов (его еще называют имперским). Напиток созревает в бочонках из дуба два месяца, затем год выдерживается в бутылках. В продажу поступает непастеризованным.
Сравнительная таблица портера и стаута
В настоящее время границы между этими стилями размыты. Ни особенности состава, ни нюансы производственной технологии не являются определяющими факторами. На рынке встречаются портеры крепче стаутов. Но, если говорить о напитках в классическом понимании, разница все-таки присутствует. Вряд ли ее можно заметить с первого раза, однако настоящие ценители о ней знают. Определить отличия можно при сравнении основных свойств пенного продукта.
Оба напитка можно употреблять со сливочными сырами, беконом, кофейными десертами. В качестве закусок подходят мясная нарезка, чипсы, гренки.
Оригинал статьи и больше информации о пиве вы можете на Litra-beer.ru.