Маркетинговая стратегия — это увязка всех каналов продвижения в единый план. Она поможет определить, куда лучше направить ресурсы, чтобы получить больший эффект от вложений денег, усилий и времени. Разбираем алгоритм создания стратегии и возможные ошибки.
Пять шагов, чтобы сформировать стратегию
Универсальной маркетинговой стратегии нет. Каждое заведение уникально своей концепцией, продуктом, локацией и портретами целевой аудитории. Даже продвижение сетевых ресторанов отличается в разных городах.
Поговорим о каждом шаге подробнее.
Шаг 1. Определяем продукт и концепцию заведения
Определите:
Какие блюда и напитки вы будете готовить и подавать, какие позиции будут основой меню и визитной карточкой заведения.
Будете ли проводить мероприятия (например, мастер-классы или концерты).
Какая концепция заведения. Например, семейный ресторан, веганское кафе или бар с живыми выступлениями.
Какой формат заведения. Например, классический ресторан, фаст-фуд, кафе-кулинария, фудтрак и т.д
Какое послание, ценности и позиционирование у вашего бренда.
Какой дизайн будет отражать концепцию, послание и ценности вашего заведения.
Будете ли делать доставку.
Какой набор услуг будете предлагать. Например, аниматоры для детей, проведение корпоративов и т.д.
Оцените, насколько ваш продукт и концепция будут востребованы. Для этого проанализируйте:
- Что предлагают ваши конкуренты (территориальные и концептуальные), какой спрос на их продукт, чего у них нет.
- Сможете ли вы на этом рынке найти свою нишу, достаточно ли там вашей целевой аудитории, какова ёмкость этого рынка (то есть максимальный объём блюд и напитков, который вы можете реализовать совместно с вашими территориальными и концептуальными конкурентами за какой-то выбранный период).
Важно! Обязательно на этом этапе посчитайте маржинальность блюд и напитков. Иначе есть риск, что проект разорится в первый же месяц работы.
Шаг 2. Описываем целевую аудиторию и маркетинговые персоны
Сначала выделите вашу целевую аудиторию как группу или несколько групп.
Примеры:
- Одно заведение ориентировано на семьи с детьми: именно семьи приносят наибольший доход заведению. Его целевая аудитория — мамы, которые принимают решение о семейном досуге.
- Другое заведение, наоборот, не приветствует детей и ориентировано на людей в возрасте 35+, которые приходят отдохнуть и пообщаться в спокойной обстановке. Его целевая аудитория — взрослые люди, у которых нет детей. Если заведение подходит для деловых встреч, то второй группой целевой аудитории могут быть деловые люди.
Маркетинговые персоны — это образы конкретных людей, из которых состоит ваша целевая аудитория.
Важно! Детальное описание маркетинговых персон поможет выбрать инструменты продвижения, которые подойдут заведению.
Опишите маркетинговые персоны заведения по следующим критериям:
1. Возраст, пол, семейное положение. Можете дать персоне имя.
2. Профессия, род занятий.
3. Доход и отношение к деньгам: легко ли тратит, планирует ли траты, рационально тратит или спонтанно, ищет ли акции. Есть ли у человека иждивенцы и финансовые обязательства (например, кредиты, ипотека, затраты на съёмную квартиру, алименты). Насколько регулярен его доход.
4. Хобби, стиль жизни и ценности.
5. Принимает ли на самом деле решения в отношении досуга, кто и что влияет на эти решения. К примеру, куда пойдёт ужинать мужчина, зачастую решает женщина, которая идёт с ним. Или дети, увидев рекламу в соцсетях, могут уговорить родителей пойти в это заведение.
6. Отношение к продукту, который вы продаёте — что цепляет и что может оттолкнуть.
У вас должны получиться образы, которые воспринимаются как реальные люди.
Читайте полную статью в справочнике ресторатора: guide.quickresto.ru