Для ферганского плова в казане нам понадобятся:
Баранина (задняя часть или лопаточная) 600 г.
Рис к «Дев-зира» или «Чунгара» 2 стакана
Морковь крупная 2 шт.
Лук репчатый крупный 3-4 головки
Чеснок 3 головки
Острый перец 1 стручок
Масло растительное 250 г
Соль
Приправа для плова
Зира 2 ч. ложки
Барбарис 2 ч. Ложки
Рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 30 мин. После промывки бороздки останутся.
Сам плов будем готовить в казане, но на этапах приготовления я использую 3 разных вида посуды.
Сначала в большой сковородке с тяжелым дном я обжариваю на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. А затем добавляю нарезанную брусочками морковь. Брусочки нарезаем размером 5×5 мм. Для жарки лука и моркови используем 125 мл. растительного масла. Морковь жарить до тех пор, пока она не станет слегка мягкой, но не до готовности.
А тем временем на другой сковородке начинаем жарить нарезанную на кусочки баранину
Добавляем мясо с луком и морковью из другой сковородки или сотейника к рису в казан. Все перемешиваем. Заливаем кипятком. Важно! Вода должна покрыть содержимое казана на 1.5 см. Получился зирвак (смесь обжаренных в масле мяса, лука и моркови с водой, своего рода подливка ― основа для будущего плова). Теперь нужно посолить, чтобы зирвак был немного соленоватым, ведь мы не солили предварительно ни мясо, ни овощи. Укладываем сверху стручок острого перца и головки чеснока, можно целиком, а можно их разделить на зубцы. Только не снимать оболочку, а лишь очистить чеснок от верхней шелухи. Ну и как следует посыпать специями для плова. Лучше, если вы их купите в узбекской лавке. Там будет полный набор, который нужен. И добавить оставшиеся по чайной ложке зиру с барбарисом.
Довести до кипения. Убавить огонь, но немного. Я готовлю плов на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости. И, естественно, ни в коем случае его не трогаю, то есть не перемешиваю.
Понять, что плов готов вам помогут дырочки, образовавшиеся на поверхности риса. Это сигнал, что вода выкипела и рис готов.
Но дайте плову «дойти». Пусть постоит под крышкой еще 20 минут
.Приятного аппетита!