Друзья, мы продолжаем наше знакомство разнообразием алкогольных напитков. Мы знаем что такое херес, кальвадос и портвейн. Сегодня же у нас на повестке дня неоднозначный, но достойный внимания итальянский напиток родом из городка Бассано-дель-граппа .
Немного истории.
Ходит легенда, рассказывающая о римском легионере который, возвращаясь из Египта, украл перегонный аппарат и начал получать дистиллят из виноградной мезги. Историк Луиджи Папо отмечает что в 511 году бургундцы позаимствовали методы перегонки яблочного сидра из Австрии и примени его для выжимки из винограда,получив граппу. На самом деле точная дата неизвестна, но большинство источников называют XIV-XV вв.
Граппа не сразу завоевала свое место на полках питейных заведений и полках домашних баров. Современный метод производства граппы появился на винокурне Nardini в 1779 году и это был резкий, неприятный на вкус алкоголь, который пили только обычные крестьяне. Это была своего рода местная водка. Дальше популярность виноградной водки начала постепенно возрастать и ее даже начали настаивать на целебных травах, чтобы употреблять в медицинских целях.
Граппа еще популярнее во время первой мировой войны, когда солдаты пили крепкий напиток в перерывах между боями. В послевоенные же годы меняются предпочтения людей и напиток начинает употребляться для удовольствия, а производители граппы старались удовлетворять запросы потребителей.
Спустя почти 200 лет в голову Карло Бокино приходит в голову идея сделать граппу намного ярче по вкусу, он начинает делать ее моносортовой из винограда мускат. В 1973 году семья Nonino идет на такой же шаг и создает дистиллят из пиколита, автохтонного сорта из Фриули.
С 1980-х годов количество почитателей граппы продолжает только расти. В наши дни граппа занимает не такую большую часть в мире крепкоих напитков, как,например, виски или ром но, все равно имеет свой круг ценителей и почитателей.
Производство
Для производства граппы используют мезгу, оставшуюся от производства вина. Такие вижимки проходят процесс брожения в сусле, поэтому содержат спирт и малое количество сахара, дополнительно его не подготавливают. Для белых вин мезга не подвергается брожению в связи с чем очень богата сахарами и не содержит спирта. Сусло для них некоторое время бродит вместе с ягодами. Для высококачественной граппы используют виноградные выжимки без косточек.
Выдержка.
После фильтрации граппу выдерживают в деревянных бочках. Вид и вкус напитка зависит от сорта древесины с которой он вступает в контакт. Чаще всего используется дуб,акация,ясень и вишня. Помимо вида на конечный продукт влияет сорт дуба. Поэтому бочки делают из деревьев растущих на территории Италии.
Виды граппы.
- Giovane — молодая и бесцветная, до попадания в бутылку хранилась только в чанах или стекле.
- Aromatica — из ароматных сортов винограда типа мускат,гевюрцтраминер и т.д
- Affinata — полгода выдержки в бочке.
- Invecchiata — год выдержки в дереве.
- Monovarietale — из одного сорта винограда.
- Polivitigno- сделана из родственного сорта винограда выращенного в разных частях страны.
- Aromatizzata- ароматизированная граппа, на ягодах,фруктах и травах.
Как пить Граппу?
Идеальный бокал для граппы имеет форму тюльпана. Оптимальная температура напитка составляет 9-13 градусов. Можно употреблять как в чистом виде так и в составе коктейлей.
Сегодня мы с вами познакомились еще с одним интересным напитком с большой историей. Пробовали ли вы граппу или только собираетесь?
Ознакомьтесь еще с некоторыми статьями:
Пейте лучшее и пейте с умом!
Спасибо за внимание.
#граппа #Италия #алкоголь #напитки италии