Добрый день! Вы любите сыр? Эту публикацию из цикла "Еда как феномен культуры” я начинаю с такого вопроса, потому что сегодня день сыра, точнее, Всемирный день любителей сыра!
Наверное, на мой вопрос нельзя ответить однозначно, без уточнения: какой сыр? Ведь их так много: твердые, мягкие, с плесенью, со специями… Даже специалисты-дегустаторы с их тонким вкусом не в состоянии точно сказать сколько сортов сыра существует. Потому существуют типы на которые делятся все сыры для удобства.
Так, по твердости бывают: свежие, мягкие, полутвердые нарезные, твёрдые нарезные и твёрдые.
По внешнему виду: свежие, мягкие с нежной корочкой (или с белой плесенью), мягкие с мытой корочкой, сыры с голубой плесенью (или голубые сыры), прессованные и варено-прессованные.
Но это еще не все, существуют сыры, которые не вписываются ни в одну категорию или, наоборот, подпадаю под несколько.
Давайте я расскажу о некоторых своих предпочтениях, а Вы в комментариях, поделитесь своими, хорошо?
Поехали:
Адыгейский - я очень люблю его. С одной стороны он напоминает творог, а с другой имеет свой специфический вкус.
Филадельфия - этот отлично подходит для роллов с тем же названием.
Моцарелла - молодой итальянский сыр, нежный пресноватый и чуть упругий.
Фета - греческий сыр, известный еще со времен древней Греции.
Рикотта - мягкий сывороточный итальянский сыр со сладковатым вкусом.
Конечно, не обойду вниманием индийский сыр панир, подробнее я уже рассказывала о нем в одной из публикаций. Мне он больше нравится жаренным.
Дор-блю - немецкий полутвердый голубой сыр. Я долгое время относилась к сырам “холодно”, пока однажды не попробовала этот. Теперь, к сожалению, настоящий у нас в России не купить, но есть некоторые аналоги. Хотя с ними всегда “игра в рулетку”: сыр стоит дорого, а в итоге может разочаровать...
Пармезан или пармиджано-реджано - итальянский твердый долго созревающий ароматный сыр. С ним та же история, что и с предыдущим. Настоящий прекрасен, а аналоги могут и подвести. Этот сыр твердый настолько, что для него придумали специальный нож!
Как мне кажется, ножей для сыра не на много меньше, чем самих сыров.
Основными считаются 4 вида:
Для сортов средней мягкости подойдет нож с отверстиями в лезвии. Они нужны для того, чтобы продукт не прилипал.
Для очень мягких сыров идеальны струнные ножи, они позволяют аккуратно нарезать это нежное изделие.
Для твердых сыров нож похож на рубанок и действие его такое же, он снимает тонкую стружку с куска, а вы получаете аккуратные слайсы, которые украсят любое блюдо.
И отдельный нож для пармезана. Поскольку его положено не резать, а колоть, то и нож похож на тот, которым колют лед.
Так все-таки: Вы любите сыр? Каким сырам Вы отдаете предпочтение?
В следующей публикации цикла вернемся к индийской кухне. Поговорим про индийскую кулинарную философию.
Ставьте лайк, если Вам было интересно, делитесь в соц. сетях, подписывайтесь на канал Культурология для всех
Другие статьи по культурологии Вы можете выбрать для чтения перейдя на Карту канала
