Соль.
Нет ничего более отвратительного, чем недосоленная еда. Идеальным усилителем вкуса служит соль. Качественная соль. Например, можно взять морскую, хлопьями, с кавказскими травами. Соль можно дополнить дробленым или свежемолотым черным перцем из мельницы.
В дорогих ресторанах хорошо знают этот прием и посыпают блюдо прямо при подаче. Можно использовать имбирь, кориандр, куркуму, перец чили, это все дает блюду полноту вкуса. Для мяса и шашлыков хорошо подходят лук и чеснок, они подчеркивают вкус мяса. А томатный соус с кинзой - классика грузинского шашлыка.
Сахар.
Сахар ... Он такой вредный и такой желанный. Мы любим этот вкус, потому что сахароза сладкая. А она при расщеплении дает глюкозу – основу «энергетической системы» организма.
Добавив чуть-чуть сахара в блюдо мы усилим же имеющиеся в нем вкусы, при этом сладость можно и не почувствовать. Даже в борще.
Жир.
Для улучшения или усиления вкуса мяса можно используют горячий жир. . Хорошо прожарьте на чугунной сковородке сало, растопив жир. Жир должен хорошо прокипеть. Жил должен как бы гореть. Полейте этим жиром почти готовое мясо. За 3- 5 минут до готовности.
Такой аромат жира сделает мясо великолепным.
Сливочное масло. Тоже жир.
Используйте сливочное масло. Жир усиливает вкус. Можно пойти дальше и приготовить "ореховое" масло, оно даст отличный аромат.
Используйте именно сливочное масло без растительных компонентов, иначе фокус не получится. Только очень хорошее сливочное масло можно перетапливать, получая из него ореховое. Как приготовить такое масло? Итак, сливочное масло в кастрюле с толстым дном ставим на самый маленький огонь для медленного перетапливания. Надо дождаться, пока молочная фракция отделится от жировой и осядет на дне. Если не дать ей подгореть, а это сложно, то получится обычное топленое масло. Если же дождаться, пока она станет коричневого цвета, масло приобретет незабываемый ореховый аромат. Можно еще добавить в него пару лавровых листиков, и аромат станет орехово-карамельным. Готовка на таком масле будет сильно улучшать и усиливать вкус блюд. Улучшайте, и Вам зачтется!
Приятного аппетита!