Предупреждение! Дома будет пахнуть шашлыком во время кулинарного колдунства. Поэтому, если вы не хотите оправдываться перед домашними, где шашлык и почему вы его съели в одиночку, то семью лучше удалить на время из дома. Пусть приходят уже когда по квартире начнет разливаться аромат отличного харчо.
На фото ниже все продукты, которые понадобятся для приготовления домашнего харчо с дымком. Все, кроме соли, масла и основы для бульона – говяжьих косточек.
Далее читайте, пожалуйста, внимательно. Так как продуктовый набор стандартный, но использоваться он будет нетрадиционно.
Говяжьи кости хорошо моем и кладем на сухую сковороду, будем творить эффект «с дымком». Хорошо проходим по поверхности костей газовой горелкой. С двух сторон. По степени зажаристости - смотрите сами. На фото идеальный для меня вариант. Не беспокойтесь, это совершенно безопасный процесс.
Если кто-то не знаком с газовой горелкой, рассказываю. Она состоит из двух частей – насадки (стоит около двухсот рублей) и сменного балончика (около шестидесяти рублей). Все продается в туристических, хозяйственных и строительных магазинах. На кухне вещь тоже очень полезная. Можно, например, как в этом рецепте, эффект шашлыка создать. Можно овощи для том-яма или холодца поджарить до черноты. Это чтобы бульон был более насыщенным. А можно курицу опалить, если продавец ее не очень хорошо почистил. В общем, советую приобрести. Нужная вещь.
Итак, косточки запекли и поставили вариться. После снятия пены на 1,5 – 2 часа на медленном огне. У меня там пару маленьких кусочков мяса затесалось, это на косточках было. Сняла для удобства, чтоб толщину уменьшить. Не беспокойтесь, мясо мы уже запечатали, вкус его не выварится при такой относительно долгой варке.
Готовим зажарку. Чеснок режем пластинками, лук и морковь достаточно маленькими кубиками. Обжариваем все вместе на растительном масле. Параллельно ножом измельчаем помидоры в собственном соку, очистив их от кожуры. Добавляем их к зажарке вместе со специями, соус от помидор туда же. Тушим все вместе минут пять и выключаем газ. Соус ткемали (на фото ингредиентов он в нижнем левом углу) в зажарку добавлять НЕ нужно. И да, он у меня домашний. Как и помидоры.
Достаем из кастрюли косточки, отделяем мясо. Мясо режем на кусочки. Соединяем харчо с дымком: бульон, промытый рис, зажарку, мясо. Солим все вместе. Доводим до кипения и варим 15-20 минут. Настаиваем минут пять и подаем.
Соус ткемали, кинзу и измельченные грецкие орехи я добавляю ТОЛЬКО при подаче супа. Если надумаете проверить и приготовить дома харчо с дымком, то вы поймете почему я так делаю.
На три литра супа:
- 2 говяжьих косточки;
- пол стакана риса;
- одна морковь;
- головка чеснока;
- одна большая луковица;
- 250 мл помидор в собственном соку;
- специи для харчо (продаются на рынке в развесном виде) по вкусу;
- соус ткемали (1 столовая ложка на тарелку);
- измельченные грецкие орехи (1 чайная ложка на тарелку);
- кинза, соль, растительное масло, вода.
Спасибо, что прочитали. Приходите еще!