Самый первый вопрос, а зачем её заменять. Чаще всего пшеничную муку заменяют из соображений что пшеничная мука не столь полезна, чем цельнозернавая или ореховая. В пшеничной муке содержится больший процент внутренней части зерна, то есть в муке больше содержится крахмала.
Пшеничную муку можно заменить:
Цельнозерновой - это мука которая проходит только один этап помола зёрен. В этой муке повышенное содержание минеральных веществ, за счёт того, что остаются частицы оболочек зерна и зародышей пшеницы.
Оболочка зерна богата на: клетчатку, витамины B и E, минералы, микроэлементы такие как железо, марганец, а также белки.
Для начала лучше заменить 1/2 часть пшеничной муки на цельнозерновую. Обратите внимание на то, что цельнозерновая мука плотнее и тяжелее обычной пшеничной муки.
Ореховой мукой. Это мука из миндаля, фундука, грецких орехов. Она более дорогая и жирная. В кулинарии ореховую муку используют для приготовления пралине, марципана, шоколадных паст, различной пирожных.
На ореховой муке так-же можно готовить кексы, бисквиты, песочную выпечку.
Ржаной мукой, овсяной, гречневой, рисовой мукой - это мука из злаков.
Овсяной мукой. Овсяная мука получается при перемалывании овса. Из этой муки можно готовить печенья, оладьи, сырники, запеканки, а также можно добавлять в некоторые виды бисквита.
Ржаной мукой. Ржаная мука одна из самых полезных сортов, она изготавливается из перемолотой ржи. В ржаной муке содержится витамин В1,6,9 тем самым помогает нашей пищеварительной системе.
Рисовой мукой. Это безглютеновая мука, то есть без клейковины которая нам нужна для сдобной выпечки. Поэтому не стоит заменять всю пшеничную муку в дрожжевом тесте на рисовую. Рисовая мука имеет нейтральный вкус так что хорошо подойдёт для изготовления печенья, шарлотки.
Гречневой мукой. Эту муку добывают путём перемалывания гречихи. Мука имеет вкус гречки, но этот вкус можно ослабить путём добавления другой муки. Гречневая мука также является безглютеновой. Из этой муки можно готовить печенье, пироги, хлеб, блинчики, оладьи.