В нашем блоге мы хотим затрагивать вопросы связанные с финансовой стороной кофейного дела. Как строить отношения с банком, как правильно планировать бюджет, как поделить прибыль с партнером, что такое рентабельность, что такое фудкост, как вести бухгалтерию. В современном мире, получение нужной информации не требует особых усилий. Поэтому, часто будет казаться, что мы рассматриваем очевидные вещи. Но говорить об очевидных вещах надо, чтоб систематизировать их и использовать по назначению.
Сегодня мы хотели бы рассмотреть такой основополагающий вопрос как ценообразование. Этот вопрос задает себе каждый, кто планирует открыть кафе, независимо от того, это coffee to go или кофейня на 100 посадочных мест. Ценообразование может даже больше философский вопрос, а не экономический, потому что вокруг цены будет строиться вся философия вашей кофейни.
Мы рассмотрим избежать как ошибок, которые допускают владельцы заведений позиционирующие себя как недорогие.
Первое. Создаётся иллюзия, что играть в недорогом ценовом сегменте легко. Тут главный фактор цена. Предложил сладкую цену и все, можно больше ни о чем не беспокоиться. Это не так по очень простой причине. Это самый плотный ценовой сегмент. Здесь много игроков и каждый считает, что у него лучшее предложение. Клиент может не разглядеть все прелести твоего ценового предложения. Будьте готовы к расходам по рекламе. Ошибочно считать, что если Вы делаете маленькую наценку, то в ней нет места для рекламы. Реклама нужна в любом деле, тем более, если решили втиснуться в такой массовый сегмент. Обратите внимание на рекламу, которая вас окружает. Львиная доля рекламы вокруг Вас составляет продвижение товаров и услуг недорого сегмента и упор в ней делается именно на низкую цену. Поэтому сэкономить на этом не получится. Нужно донести до клиента ваше предложение.
Второе. Кажется, что если заявить о себе и громко крикнуть, то как только клиенты увидят Вашу цену, они тут же отвернутся от всех и придут к Вам. Нет, не придут. Клиента нельзя рассматривать как бухгалтера в отделе закупок, который из двух предложений оплатит то, которое на одну гривну дешевле. Клиент существо консервативное. Для него важно не только цена, а и то, как он себя ощущает в заведении, кем он себя ощущает, как его оценивают другие. Попав в некоторую зону комфорта, трудно его оттуда вытянуть. Вам надо войти в доверие к клиенту. Он будет присматриваться к Вам и может в какой-то момент решит, что Вы классные ребята и у Вас можно попить вкусный кофе. В этот момент главное не спугнуть клиента. Потому что клиент как белочка в парке, если он доверился и решил угоститься у Вас, то не разочаруйте его. Иначе он уйдет и больше у Вас не будет шансов вернуть его.
В этот момент важно не допускать другие ошибки, которые мы рассмотрим в следующих постах.
Спасибо, что читаете нас! С удовольствием ответим на ваши комментарии. И чтоб не пропустить наших статей, опросов, фотографий и видео подпишитесь на наши
➡яндекс-дзен