Наверное, уже всем известно, что капкейки это традиционное лакомство американцев. По сути это мини версия торта. Бисквитная основа с начинкой + крем. После появления капкейков в кулинарной книге, ориентировочно это было в 1796 году, поменялись и требования к кондитерам. Чаще стали заказывать именно миниатюрные десерты. Многие находят капкейки более привлекательными, чем торты. Это не случайно. Давайте рассмотрим их преимущества:
* удобно транспортировать, например, в дом гостей;
* гораздо комфортнее есть, не нужны тарелки и приборы, берешь и кусаешь;
* можно заказать и/или приготовить больше вариаций (начинки, бисквита и крема);
Давайте приступим к приготовлению классических ванильных капкейков с кремом-чиз! Если вам интересно прочитать рецепт шоколадных капкейков и узнать секрет ганаша, то пишите об этом в комментариях, я обязательно опубликую рецепт!
Ингредиенты для бисквита (12-14 шт.):
- 200 г. муки;
- 120 г. сахара;
- 120 г. сливочного масла;
- 3 яйца;
- 60 мл. молока;
- 2 пакетика ванильного сахара;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
Приготовление (заранее включите печь на 170 градусов):
1) Масло комнатной температуры смешиваем с сахаром и взбиваем до однородной массы, чтобы не было сахарных частиц, масляная масса должна иметь белый цвет, у меня занимает это около 5 минут, все зависит от мощности миксера.
2) К полученной массе начинаем добавлять яйца, необходимо соблюдать очередность и взбивать массу с яйцом около минуты, потом добавлять следующее яйцо и т.д.).
3) Теперь в отдельной емкости работаем с сухими ингредиентами: мука (не забудьте просеять), разрыхлитель и соль, хорошенько перемешиваем.
4) В масленую массу постепенно добавляем половину сухих ингредиентов. Перемешиваем миксером. После добавляем половину молоко и также качественно перемешиваем. Следите за тем, чтобы не было комочков. После этого добавляем постепенно оставшиеся сухие ингредиенты и еще раз все перемешиваем. И завершаем данный процесс приготовления бисквита снова молоком. Еще раз все перемешиваем!
5) Остается наполнить формочки на 2/3 тестом, оно будет подниматься, если вы сделали все правильно! Выпекаем 20 минут при температуре 170-180 градусов. Только после полного остывания капкейков можно работать с начинкой и кремом.
Несмотря на то, что крем-чиз не из дешевых, он невероятно вкусный, вы обязательно должны его попробовать, ведь там всего 3 ингредиента!
Ингредиенты для крема-чиз:
- 400 г. сливки 33% (подойдут только жирные сливки);
- 400 г. творожный сыр, у меня Hochland (внимание: НЕ плавленый, исключительно творожный);
- 4 ст. л. сахарной пудры;
Приготовление:
1) Сливки необходимо охладить, а вот творожный сыр должен быть комнатной температуры.
2) В чащу помещаем сливки, к ним добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать на маленьких оборотах.
3) После того, как сахарная будра растворилась в сливка увеличиваем обороты и должны получиться устойчивые пики.
4) Теперь в полученную массу вмешиваем творожный сыр. После того, как у вас получилась единая масса, можно считать, что крем готов!
Начинка:
- Можно использовать практически все что угодно! И варенье, и джем, и свежеприготовленный курд! У меня клубничный джем.
Необходимо взять остывший капкейк сделать небольшое отверстие по центру, поместить начинку и сверху нанести крем. Я также сверху украсила кондитерской посыпкой, но это не обязательно. По вашему желанию можно украсить кусочками шоколада, орешками, ягодами и т.д.
Если вам был полезен данный рецепт, подписывайтесь на канал, ставьте лайк и пишите комментарии, если готовили по моему рецепту! Мне будет очень приятно!
Ваша Ася.